Содержание

Как правильно хранить продукты в холодильнике, морозильной камере

Современный холодильник – это уже не просто шкаф для пищи, а высокотехнологичное устройство с повсевременно низкой температурой. Не многим продуктам рекомендовано хранение в холодильнике:

  • томаты лучше открывают запах при комнатной температуре;
  • лук, тыкву и картофель складируют в сухих и черных местах;
  • пряные травки некоторое количество дней остаются свежайшими в вуале с прохладной водой;
  • бананы сохраняют больше питательных веществ в тепле;
  • кофе просит наименьшей влажности при хранении.

Есть продукты, которые можно хранить в кухонном шкафу, но наибольшие свежесть и качество они получают исключительно в холоде. К примеру, орешки, цельнозерновую муку, рапсовое и оливковые масла в горячие летние месяцы лучше переложить в холодильник.

Для предотвращения роста бактерий и микробов устанавливается режим охлаждения не выше 4 градусов Цельсия, режим заморозки –.18 градусов и ниже.

Но температура внутри устройства варьируется в зависимости от близости к охлаждающему элементу.

Правильное расположение продуктов в различных отсеках холодильника продлевает срок хранения и экономит электроэнергию:

  • Отсек на двери – это самое теплое место в холодильнике. Оно предназначено для наиболее устойчивых к перепадам температуры продуктам.

Яйца и пакеты с молоком в таких условиях хранить нельзя. А приправы, соки, питьевая вода, уксусы, бутылки с маслом и банки с томатной пастой будут всегда под рукой.

  • Верхние полки отличает стабильность температур, что подходит для хранения приготовленной пищи. Кастрюлю с супом, контейнер с обедом на завтра, кувшин с морсом или компотом располагают именно здесь.

Свежие травы ставят вертикально в кувшин с водой и неплотно накрывают полиэтиленовым пакетом. Деликатесы и ягоды также хранят ближе к верхней части.

  • Если принцип работы устройства предполагает технологию охлаждения по задней стенке, то самая низкая температура будет поддерживаться на нижних полках.
хранить, продукт, холодильник

Правила хранения продуктов в холодильнике

Это лучший выбор для хранения сырого мяса, яиц, морепродуктов и молочных продуктов. Для предотвращения распространения бактерий с поверхности свежего мяса, лучше отвести ему отдельную полку и держать его в оригинальной упаковке или закрытом контейнере.

  • Задача пластиковых ящиков в самом низу холодильника – поддерживать высокую влажность, необходимую для сохранности овощей и фрукты. Но это не означает, что их можно хранить вперемешку.

Многие фрукты, в том числе яблоки, персики, сливы, груши и дыни, выделяют этилен, который ускоряет созревание. Это хорошо для доведения до кондиции жестких авокадо или зеленых томатов.

Остальные овощи в присутствии этилена быстро желтеют, прорастают и даже гниют. По этой причине следует держать овощи в одном ящике, а фрукты в другом.

  • Морозильная камера предназначена для хранения льда, заготовок из овощей и ягод, мяса и рыбы. Но этот отсек предоставляет гораздо больше возможностей для хранения.

Можно замораживать лепешки, макароны, соусы, бульоны. буханка в морозильной камере не теряет вкус до 3-х месяцев, в отличие от холодильника, где он моментально высыхает и впитывает окружающие запахи.

Для оптимизации пространства при хранении пищи используйте контейнеры и пакеты

Важно оптимизировать хранение: использовать штабелируемые пластиковые контейнеры или плоские пластиковые пакеты, где маркером отмечена дату заморозки.

В маленьких кухнях пространство над холодильником часто используют для хранения буханкаа, батонов и сладостей. Однако катушка конденсатора достаточно сильно нагревает воздух вокруг холодильника, и влажные горячие потоки задерживаются как раз наверху. В результате буханка быстрее плесневеет, а печенье размокает.

Лучшая идея для этого пространства – хранение кулинарных книг, запасного комплекта приборов или бумажных полотенец.

Общее правило для всех отделений холодильника: не заполнять полки до верха. Холодный воздух должен свободно циркулировать между продуктами для обеспечения стабильного температурного режима. В противном случае возможно появление карманов теплого воздуха, еда в которых будет портиться быстрее.

Как хранить продукты на кухне в шкафах

В сухих, чистых, прохладных кухонных шкафах еда сохраняется долгое время. В плетеные и пластиковые корзины складывают немытые сухие овощи (чеснок, лук, томаты, картофель, тыкву целиком) и фрукты (бананы, цитрусы, дыни).

буханка оставляют в фабричном пакете или перекладывают в специальный ящик с крышкой. Сыпучие продукты, орехи, специи после вскрытия упаковки пересыпают в контейнеры с плотной крышкой и также хранят в шкафах.

Нет смысла занимать место в холодильнике и следующими категориями продуктов:

  • невскрытые консервы: мясные, рыбные, овощные, молочные;
  • сухие завтраки: хлопья, мюсли, батончики, смеси орехов и сухофруктов;
  • пакетированные полуфабрикаты: смеси для выпечки, супы в пакетиках, сухое молоко, пюре быстрого приготовления;
  • продукты в невскрытых стеклянных банках: соусы, уксус, масло, джемы, маринованные овощи.

Пища не хранится в шкафу под мойкой — это место предназначено для бытовой химии

Существуют на кухне и места, непригодные для пищевых продуктов:

  • Это шкаф под раковиной, где часто устанавливается слишком влажный и теплый микроклимат.
  • Места на полках рядом с бытовой химией, которая может загрязнить продукты или предать им специфический запах.
  • Пространство над плитой с резкими скачками температуры, доходящими до экстремальных значений.

На всех этих полках лучше хранить посуду для приготовления пищи, сервировочные тарелки и приборы.

Как хранить сыпучие продукты

Даже в чистых кухонных шкафах иногда появляются мелкие вредители. Они проникают в дом и откладывают яйца в неплотно закрытых емкостях с сыпучими продуктами. Из яиц вылупляются личинки, которые выглядят как мелкие черви, а затем вырастают полноценные насекомые, которые портят еду.

Сыпучие продукты хорошо сохраняются в стеклянных и пластиковых емкостях

  • Фабричная упаковка. Если крупа или мука будут использованы за короткий промежуток времени, то допускается хранение в оригинальной упаковке. Для хранения сроком больше, чем пара недель, сыпучие продукты перекладывают в контейнеры с плотными крышками.

Полки в шкафу регулярно протирают сухой тряпкой – влага и крошки привлекают вредителей. Вскрытый пакет используют до конца, перед тем, как открывать новый. При этом невскрытые упаковки с продуктами следует держать в отдельном шкафу – это убережет их в случае заражения открытых запасов

  • Контейнерное хранение. Для компактного хранения муку и зерновые пересыпают в стеклянные, жестяные или плотные пластмассовые банки. Крышки на них должны быть завинчивающиеся или иметь уплотнительную резинку.

В крупные емкости можно помещать запасы сразу в фабричной упаковке, а при больших объемах хранения использовать пластиковый совок.

  • Холодильник. Если насекомые уже завелись или появляются периодически, сыпучие продукты хранят в холодильнике в тех же контейнерах. Герметичные крышки предохраняют муку и рис от потери влаги и впитывания запахов.

Цельнозерновая мука таким образом сохранится в течение полугода, белая – год, кукурузная – 18 месяцев.

Мука прекрасно сохраняется в холодильнике или морозилке

  • Морозильник. Но самым правильным, хоть и неожиданным вариантом хранения является морозильная камера: все виды муки хранятся при низких температурах два года, крупы – год. В качестве тары можно использовать пакеты для заморозки.

Как хранить продукты летом в походе, на пикнике, в дороге

Знание того, как хранили продукты, когда не было холодильников, поможет организовать полноценное питание «на ходу». Перед дальней дорогой важно продумать основное меню и перекусы, спланировать порядок использования продуктов в зависимости от срока их хранения. Свежие продукты не только много весят и занимают место, но и портятся быстрее, чем сушеная и консервированная еда.

В долгом походе важную роль играют домашние заготовки:

  • хорошо прожаренный стейк, охлажденный и упакованный в фольгу, послужит изысканной трапезой на первом привале;
  • жареная курица, замороженная целиком, станет центровым местом холодной части рюкзака, вокруг которого располагают продукты, требующие низких температур хранения;
  • копченую рыбу, вяленое мясо, балык, сушеные колбасы герметично упаковывают и на ночь подвешивают на деревьях или закапывают в землю;
  • морковь, сельдерей, перец очищают, нарезают палочками и компактно укладывают в контейнеры;
  • каши и крупы выбирают в индивидуальных пакетах для удобства транспортировки, макароны предпочтительны также компактных видов: лапша, спагетти, вермишель;
  • тушенка – лучший друг туриста – поможет продержаться в пути без ограничения срока, но тяжелые и объемные банки плохо сказываются на весе рюкзака;
  • для перекуса подойдут протеиновые батончики, сухофрукты, галетное печенье, соленые орехи;
  • плоды шиповника, какао, сухое молоко, растворимый кофе, сушеные яблоки послужат основой для тонизирующих напитков.
READ  Как отрегулировать холодильник стинол в жару

Пикник также требует организационной работы, но в меньших масштабах. В жаркий день с особой осторожностью следят за свежестью скоропортящихся блюд: мясных нарезок, сырных ассорти, молочных десертов. Не лишним будет вооружиться переносной сумкой-холодильником, если до места пикника придется добираться на машине.

Вот 5 идей, как сделать обед на природе безопасным:

  • Избегать заправок на основе сметаны и майонеза. Соус винегрет, состоящий из растительного масла и лимонного сока, полезен и долго сохраняется даже в тепле.
  • Упаковывать каждый продукт отдельно. Молочные, мясные, овощные закуски разделяют по зип-пакетам, тщательно убирая лишний воздух перед закрытием.
  • Маринованные мясо для шашлыка или рыбу для гриля доставать из холодного места (тени, багажника, термосумки), только когда угли будут разогреты и готовы для жарки.
  • Рыбные консервы, нарезки в вакуумной упаковке открывать на месте, непосредственно перед употреблением. буханканые изделия транспортировать в бумажном пакете.
  • На десерт выбирать свежие фрукты, шоколадные кексы, вафельные торты – всё, что содержит минимум животных и молочных составляющих.

Организация хранения продуктов в дороге зависит от длительности пути.

Свежую еду, удобную для транспортировки, как приготовленное заранее мясо, кисломолочные напитки, сыры и колбасы, заворачивают в фольгу и употребляют в первый день пути.

На второй день вдали от прямых солнечных лучей свежими останутся домашняя выпечка без мяса, плавленые сыры, палочки из свежих овощей, вареные яйца.

В последующие дни путешествия при условии доступа к горячей воде готовят лапшу, каши, пюре быстрого приготовления в сопровождении салатов из свежих овощей, консервированных бобов или кукурузы.

Как на Руси сохраняли свежесть продуктов без холодильников

буханка можно заменить сухарями, галетами и злаковыми крекерами. Эти продукты не требуют особых температурных условий и пригодны в пищу даже в долгих летних поездках.

Как раньше хранили продукты, когда не было холодильников

Тысячелетия назад жизнь человека состояла из непрерывного цикла поиска, охоты, собирательства и приготовления еды. И тот факт, что лежалые продукты не только плохо выглядят и пахнут, но и вызывают боль в животе, был обнаружен им практически сразу.

Как хранили продукты, когда не было холодильников, известно благодаря раскопкам археологов. Первый бункер для складирования зерна изобрели в Древнем Египте. Он представлял собой крупное крытое хранилище. Прохладное и сухое, это помещение предохраняло зерно в силосе от гниения в неурожайные месяцы, а иногда и годы. Однако это было мерой борьбы с голодом и отравлениями.

Как на Руси продукты хранили ? холодильников то не было

А первой цивилизацией, уважавшей свежесть продуктов за их вкус, историки считают Древний Рим. На кухню богатых римлян регулярно подвозили фрукты и овощи сразу после сбора, освежеванное мясо и молодое вино. Повара пользовались уважением и почетом, что неудивительно: яд в пище был самым распространенным видом оружия.

Древние римляне любили подавать к столу свежие продукты

Римляне прославились и изобретением особого способа засолки продуктов, которым в некоторых культурах пользуются до сих пор. Для гниения требуется влажная среда. Соль заставляет жидкость испаряться быстрее, что лишает микробы питательной среды и позволяет продуктам дольше храниться в тепле. Похожим образом действуют и другие процессы дегидратации: сушка, вяление, ферментация.

Вряд ли римляне знали о бактериях, потому что о микробах, как источниках болезни, ученые узнали не раньше начала 17-го века. А два столетия спустя амбициозный Наполеон Бонапарт объявил награду тому, кто придумает способ сохранить еду от порчи. Несвежая пища становилась причиной эпидемий среди солдат, что мешало армии продвигаться вперед.

В 1810 году награду за изобретение получил Николя Аппер. Его способ стал прототипом современного консервирования: еда утрамбовывалась в банки с герметичными крышками и кипятилась в таком виде до 4-х часов в зависимости от размера ёмкости. В 1825 году американцы проделали тот же трюк с жестяными банками и запатентовали новую технологию.

Не следует путать консервы с пресервами. Археологи утверждают, что заливка овощей и фруктов солеными, кислыми и сладкими растворами известна человечеству с 3-го века до н.э. и берет начало с территории Древней Индии и Месопотамии. Так что маринованные огурцы, джемы и сгущенное молоко существовали до изобретения консервации.

Изучение процессов пастеризации и ферментации началось в 1860 году. Исследования Луи Пастера до сих пор имеют огромное значение в мире медицины и в области безопасности пищевых продуктов.

Но самым преданным ученым эпохи медицинских открытий стал Барбер, который в 1914 году исследовал роль молочных продуктах в массовых отравлениях. Он употреблял испорченное молоко и подробно записывал свои ощущения и симптомы.

Сохранение свежести пищи не вызывало проблем только на территориях с прохладным климатом или доступом к проточной воде. Мясо, рыба летом охлаждались в ручье или водопаде, а зимой вывешивались за окно.

Один и тот же продукт подготавливали к хранению различными способами, например, летом рыбу засаливали, а зимой замораживали. Немалое значение до сих пор имеют холодные погреба, в которых в зимние месяцы хранят корнеплоды и другие овощи.

Первым прототипом холодильника стала система хранения, использовавшая природный лёд. Продукты складировались в небольшой шкаф с толстыми дверками, на верхней полке которого находился большой куб льда.

Лед добывали из замерзших горных озёр и хранили в специальных домах обёрнутым в несколько слоев изолирующих материалов. В северных странах Европы, особенно в Англии, услуга доставки льда на дом пользовалась популярностью.

Как хранили продукты, когда не было холодильников? В древности для этих целей использовали природный лед

Как правильно хранить продукты в холодильнике и без, летом и зимой. Как хранили продукты, когда не было холодильников

Желание сохранить пищу свежей появилось у людей в добиблейские времена. Изобретение охлаждающих камер более 200 лет назад здорово облегчило эту задачу. Но то, как хранили продукты, когда холодильников еще не было, – это история, объединяющая цивилизации и эпохи.

Как хранить продукты на даче

На даче в полной мере можно прочувствовать, как хранили продукты, когда не было холодильников. Хорошо, если есть колодец или погреб, куда можно спускать скоропортящуюся еду на хранение. Но даже при отсутствии таковых, свежесть основных продуктов питания можно сохранить на 2-3 дня:

Когда вы находитесь на даче, мясо натрите луком и чесноком и заверните в подкисленную уксусом ткань — так оно дольше сохранится

  • мясо, курицу маринуют с чесноком и уксусом или заворачивают в подкисленную тканевую салфетку;
  • рыбу нужно потрошить, не промывая, и обильно натирают солью;
  • молоко кипятят с щепоткой соды и хранят в глиняной посуде;
  • сливочное масло заворачивают в пергамент и покрывают холодной соленой водой;
  • творог плотно утрамбовывают в стерилизованную банку, придавив грузом и закрыв доступ воздуха;
  • свежие травы ставят в вазу с холодной водой;
  • яйца смазывают любым жиром и заворачивают каждое в бумажную салфетку;
  • овощи и фрукты не моют, но тщательно высушивают перед хранением;
  • готовую еду сохраняют в герметичном контейнере, помещенном в таз с холодной водой.

На короткий срок поможет сумка-холодильник или замороженные пластиковые бутылки с крепким солевым раствором.

Вяление

Чтобы сохранить мясо на пару месяцев, его можно высушить. Для начала кусочки нужно подготовить: промыть, обмакнуть полотенцем и срезать с них все сало, если этого не сделать продукт будет горчить. Затем мясо нужно очень тонко нарезать (кусочками по 2–3 мм толщиной) и хорошо просушить. Можно на солнце, но этот способ не очень гигиеничен, лучше использовать сушилку.

Вялить нужно при температуре 75 градусов около 16-20 часов. Мясные кусочки должны стать полностью сухими. Хранить необходимо в герметичной упаковке, лучше всего вакуумной, при комнатной температуре.

Хрен и крапива

Чтобы сохранить мясо на 2-3 дня его можно обложить листьями крапивы или натереть измельченным корнем хрена. После этого кусочки нужно обернуть во влажное полотенце и уложить в глубокую посуду, накрыть крышкой. Лучше всего такой продукт сохранится в прохладном, темном месте.

Как сохранить мясо на короткий срок

Чтобы сохранить мясо на несколько суток, например, в походе или в случае, если сломался холодильник или отключили электричество, можно использовать натуральные консерваторы:

  • Кислоты;
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Чеснок.
  • Также можно обработать продукт варкой или жареньем на огне в течение нескольких минут. Для сохранения на природе рекомендуется соорудить временный погреб.

Для хранения мясных продуктов на жаре можно использовать емкость с кусочками льда. Они будут сохранять свежесть, пока не растает весь лед. Если емкость дополнительно завернуть в плотное одеяло или полотенце, то нагрев будет происходить медленнее. Этот вариант подойдет для тех, кому надо перевезти мясо из городских условий в условия природы или отсутствия благ цивилизации.

В таком виде мясо можно сохранить на срок от нескольких часов до 2-3 дней, в зависимости от температуры окружающего воздуха. Дольше всего во льду хранятся свежая баранина и говядина.

Если обильно натереть мясные кусочки топленым свиным или бараньим жиром, продукт не испортится в течение 3-4 дней. После обработки мясо нужно завернуть в пергаментную бумагу и поместить в прохладное место. Жир образует плотную защиту от внешних факторов: насекомых и бактерий, поэтому мясо не испортится.

READ  Резинка на холодильнике отошла что делать

Общие рекомендации

Для сохранения мяса на несколько дней можно использовать все вышеперечисленные способы, но они не могут дать полной гарантии свежести продукта. Мясо может испортиться из-за слишком высокой температуры, недостаточного количества консерванта или же по причине того, что уже было подпорчено на момент обработки.

Чтобы максимально сохранить свежесть продукта, следует придерживаться следующих правил:

  • Не использовать целлофановые мешки – в них мясо быстро приходит в негодность;
  • Хранить кусочки лучше в полотенце, пергаментной бумаге или эмалированной кастрюле;
  • На природе можно соорудить небольшой погреб в земле – выкопать яму, поставить в нее емкость с мясом и накрыть еловыми ветками, так чтобы внутрь не попадал солнечный свет;
  • Если поблизости есть родник, поставить кастрюлю можно прямо в проточную воду.

Испорченное мясо выдаст себя изменением цвета – он станет серым, неприятным характерным запахом и образованием слизи между кусочками. При наличии этих признаков, употреблять продукт в пищу нельзя.

Как сохранить мясо на длительный срок

Наши предки делали мясные запасы в осенний период, так как сохранить продукты в холодное время года намного легче. Многие способы используются и сейчас.

Некоторые виды блюд из мяса, которые готовили несколько веков назад, сегодня считаются деликатесами. Их приготовление длительное, но с процессом справится любая хозяйка. Как наши предки хранили мясо до эпохи холодильников – представляем распространенные рецепты.

Варка

Создать защитный барьер для бактерий можно путем частичной варки кусочков. Для этого мясо нужно окунуть в соленый кипяток на несколько минут. Мясо барана и быка варить нужно 3 минуты. Телятину и свинину – 1 минуту. Для хранения продукт нужно упаковать и положить в проветриваемое место.

По такому же принципу можно сохранить мясо жареньем на открытом огне до образования румяной корочки. Из заготовленного таким образом продукта можно готовить первые и вторые блюда.

Молоко

Этот продукт позволит сохранить мясо на 2 суток. Куски нужно уложить в глубокую посуду и залить молоком, чтобы все кусочки скрылись в жидкости. Плотно накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Перед приготовлением мясо нужно просто обмыть под проточной водой.

В качестве натурального консерванта можно использовать жидкий мед. Этот продукт не позволит бактериям размножаться, а значит, мясо останется свежим. Кусочки говядины или свинины можно обмазать или залить медом. Перед приготовлением мед смывать не обязательно, он придаст готовому блюду пикантный сладковатый привкус.

Соль – один из лучших консервантов. Мясо можно хранить в крутом солевом растворе или натереть крупной сухой солью.

Для приготовления раствора понадобится 2 литра прохладной воды и соль. Кусочки весом не более 200 гр нужно обернуть в пергаментную бумагу, поместить в кастрюлю и залить получившимся раствором.

Для сохранения в сухой соли понадобится глубокая емкость. Кусочки нужно хорошо натереть или укладывать рядами и посыпать каждый слоем соли.

Этими способами можно сохранить продукт на срок до 7 дней. Перед приготовлением мясо нужно вымочить в холодной воде несколько часов, чтобы ушли излишки соли. Воду следует менять ежечасно. Досаливать блюдо, скорее всего, будет не нужно.

Солонина

Самый простой способ сохранения мяса на срок более месяца. Кусочки можно залить крутым соляным раствором или пересыпать ряды в банке слоями крупной сухой соли. По желанию к мясу можно добавить любые специи и травы.

Для приготовления рассола понадобится несколько литров холодной кипяченой воды (точное количество зависит от веса мяса) и по 30 гр. соли на каждый литр. Банку с солониной нужно поместить на месяц в темное и прохладное место, например, в погреб.

Спустя 30 дней можно пробовать продукт. Солонину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.

Как хранили продукты до изобретения холодильника

Издавна люди применяли консервирование продуктов. Это и копчение, и соление, сушка, вяление, варка в сахарном сиропе. Кроме этих способов, были еще и другие, о которых знали далеко не все. Несмотря на то, что сейчас каждая семья в развитых странах имеет холодильник, случаются ситуации, когда эти знания могут пригодиться. Перечислим самые интересные.

Для длительного хранения мяса и рыбы их обсыпали салициловой кислотой. Очень тщательно нужно было втирать порошок вдоль костей, хрящей. После этого продукты заворачивали в ткань и хранили более двух недель. Перед употреблением необходимо было хорошо промыть мясо и рыбу. Также применяли раствор той же кислоты (на стакан воды 2 чайные ложки препарата). Его хранили в темном месте и, при необходимости, обливали им продукты. Подготовленные таким образом мясо и рыба хранились всего несколько дней. Если мясо и рыба все-таки начинали издавать неприятный запах, то их погружали в воду, куда бросали березовые угли и это отбивало запах и неприятный вкус.

Тот же раствор салициловой кислоты применяли для хранения яиц. Яйца погружали в него на пол-часа, потом вынимали, подсушивали на салфетке и хранили после этого целых пол-года и даже больше. Раствор салициловой кислоты применяли даже для хранения сливочного масла. Куски ткани смачивали раствором и заворачивали в них масло. Перед употреблением такое масло нужно было сполоснуть в проточной воде.

А растительное масло хранили очень интересно: масло наливали в кувшины или в бутылки из темного стекла. На масло наливали немного водки и закрывали сосуд. Водка препятствует проникновению кислорода в сосуд и поэтому масло не прогоркало.

Картошку для длительного хранения пять минут кипятили в соленой воде, после чего сушили на воздухе и убирали в темное прохладное место. Картофель сохранял свои вкусовые качества, не пропадал.

Квашеная капуста тоже может храниться очень долго, буквально до следующего лета. Для этого нужно только воткнуть в бочку с капустой березовую палку!

Даже шампиньоны хранили несколько лет. Для этого их заливали разбавленной серной кислотой. Когда нужно было, грибы доставали, промывали и употребляли в пищу.

Много было способов хранения такого популярного овоща, как огурец. Они почти месяц оставались свежими, если их держали одним концом в родниковой воде. Воду, правда, приходилось часто менять. Но, еще дольше они хранились, если их помещали в глиняные горшки и пересыпали сухим песком. Горшки с огурцами закапывали в землю и хранить таким образом можно было несколько месяцев.

Очень просто удаляли горечь в спарже: в воду, где она варилась, бросали немного сахара. Свежую спаржу хранили так: ее заворачивали в тесто, тесто обмазывали маслом и спаржа не портилась. Еще один способ — это обсыпание смесью отрубей и соли.

В жаркие дни молоко и сливки спасали от скисания добавлением в них углекислой магнезии. Для этой же цели в посуду с молоком опускали листик хрена. Еще один способ предлагал накрыть молоко тканью, оба конца которой опущены в воду. Вода испарялась и не давала молоку закисать. Хлопотно, конечно, но работает!

Идеи для квартиры

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты без воздействия холода можно употреблять в течение четырех часов. Но чем выше температура окружающего воздуха, тем меньше срок употребления.

Какие продукты можно хранить без холодильника, даже если вы их там всегда держали

Не все привычные продукты требуют холодных условий для хранения. Иногда они просто занимают место в холодильнике, а в некоторых случаях холод негативно сказывается на вкусовых качествах и содержании полезных веществ.

Овощи. Большинство из них спокойно хранится при комнатной температуре или в прохладном месте.

  • Лук и чеснок. Этим овощам необходима циркуляция воздуха и пониженная влажность, чего трудно достичь в ограниченном пространстве холодильной камеры.
  • Томаты. Теряют в холоде свои вкусовые качества и становятся более водянистыми.
  • Картофель. В подмороженном картофеле крахмал преобразуется в сахар и его вкус становится сладким.
  • Огурцы. При длительном воздействии холода этот овощ становится рыхлым и мягким, появляются склизкие пятна и гниль. Им нужна прохлада, но не холод.
  • Баклажаны. Любят умеренную прохладу. В холоде приобретают водянистость и теряют полезные свойства, а в жаре – высыхают.
  • Кабачки. В холоде становятся более мягкими и плесневеют.
  • Свекла и морковь. Из-за отсутствия вентиляции начинают прорастать и гнить.

ВАЖНО. Все овощи любят умеренную прохладу при хранении и много циркулирующего воздуха при отсутствии доступа света. Подойдут деревянные ящики или сетки для хранения (например, для лука и чеснока).

  • Цитрусовые. В них может начаться процесс гниения из-за высокой влажности.
  • Бананы. Если они зеленые, то в холодном месте не поспеют, т. к. температура дозревания от 15 до 20 °C, а у спелых, в холодильнике, потемнеет кожура.
  • Сливы, киви, хурма, гранат, персик и т.д. При твердости и неспелости холод лишь приостановит процесс дозревания, а при мягкости – появится водянистость.

ВАЖНО. Фрукты прекрасно хранятся при комнатной температуре – в бумажных пакетах, корзинках, чашах. Главное условие – достаточное количество воздуха.

  • Мед. От холода этот продукт меняет свое состояние на твердое, сахаристое. Натуральный мед может очень долго хранится при комнатной температуре без доступа света.
  • Шоколад. При низких температурах на нем образуется белесый налет, который не влияет на вкусовые качества продукта, но выглядит совсем не аппетитно.
  • Паста шоколадная или арахисовая. Они твердеют в холоде и намазывать их на буханка становится проблематично.
READ  Холодильник атлант показывает н в морозильной камере

ВАЖНО. Подобные десерты обычно хранят при комнатной температуре без доступа света, если иное не указано на упаковке.

  • Кетчуп. Соль, стабилизаторы, уксус препятствуют развитию болезнетворных бактерий. Хранить его можно в шкафчике без доступа света.
  • Соевый соус. Соль – лучший консервант. А в этом продукте ее очень много.
  • Заправка для салата. Многие заправки на основе масла и уксуса отлично хранятся и без низких температур. То же касается салатов, заправленных оливковым маслом или уксусом.

ВАЖНО. При отсутствии конкретных рекомендаций изготовителя, соусы хранят в шкафу, в прохладном темном месте.

  • буханка. В закрытом пространстве он быстро вберет влажность и начнет плесневеть. Если планируется его употребить в течение нескольких дней, то буханканица – отличное место для хранения.
  • Выпечка. Так же как и буханка вбирает влагу в закрытом пространстве холодильника и они становятся «вялыми» и сырыми на вкус.

ВАЖНО. Булочки хорошо сохраняются в пакетах из бумаги при комнатной температуре.

Варенья, джемы, соленья. Эти продукты, при соблюдении рецептуры консервации, прекрасно хранятся в темном прохладном месте. В холодильник их ставят только при нарушении герметичности и вскрытии банки.

Сухофрукты и орехи. Они обладают повышенной гигроскопичностью и могут впитывать не только влагу, но и запахи других продуктов. Вкус орехов от этого сильно пострадает.

Яйца. Для них более важно, чем холод – это стабильность температуры, без перепадов. Отсутствие света также помогает более длительное время сохранять их свежими.

Масло оливковое. В холоде в нем выпадает осадок и масло мутнеет. А при комнатной температуре в затемненном месте оно сохраняет цвет и консистенцию.

Сырокопченую колбасу в невскрытой заводской упаковке допустимо хранить в прохладном месте без доступа света около месяца просто обернув пергаментной бумагой.

Бахчевые – арбузы, дыни. До вскрытия свободно хранятся при комнатной температуре и таким образом сохраняют больше полезных веществ.

В поезде

Во время длительного переезда часто встаёт вопрос, что из еды взять с собой в дорогу, чтобы питание было максимально безопасным.

  • Куриное филе обжаривают с перцем, который увеличивает срок хранения готового блюда.
  • Запеченное с горчицей мясо оборачивают фольгой. Горчица продляет срок хранения, но вкус ее почти не ощущается.
  • Запеченный картофель в мундирах без масла и соли.
  • Отварные вкрутую яйца с цельной скорлупой.
  • Сыр твердых сортов может выдержать до 24 часов, если обернуть его пергаментной бумагой или фольгой.
  • Сырокопченые колбасы, копчености в вакууме могут храниться до суток без потери вкусовых качеств.

ВНИМАНИЕ. Очень быстро портятся и могут стать причиной отравления салаты с майонезной или сметанной заправкой, отварное мясо, рыба, сосиски, вареная колбаса, яйца всмятку, сливочное масло.

Чеснок и лук

Чеснок и лук измельчают и укладывают на дно кастрюльки. Сверху размещают кусок мяса на подставке. Сверху накрывают крышкой и убирают в прохладное место.

В холодной воде ведра или ванной

В ведро холодной воды или ванную с водой можно поместить некоторые продукты в вакуумном или герметичном пакете. Это могут быть:

  • замороженное или свежее мясо и рыба;
  • замороженные овощи, фрукты, ягоды;
  • сыры, колбасы.
  • кастрюлю с супом или другим блюдом;
  • пакеты молока и кисломолочной продукции.

Сушка, как самый доступный и очень удобный подход к хранению мяса

Летом самым очевидным и оптимальным вариантом обработки мясных продуктов является сушка. При этом изделие нужно довести до того состояния, когда жизнедеятельность и размножение микробов останавливаются. Чтобы мясо было не просто съедобным, но и вкусным, нужно основываться на следующих рекомендациях:

  • Продукт нарезается вдоль волокон в традиционном варианте или поперек для получения своеобразных чипсов, главное, добиться максимально возможной тонкости (не более 5 мм).
  • От жира лучше избавиться, со временем он прогоркнет и даст специфический запах. Оптимальным вариантом станет приготовление постной говядины или куриной грудки.
  • Изделия можно высушивать на солнце или прибегнуть к помощи электрической сушилки. Второй вариант не только удобнее, но и безопаснее. Прибор устанавливается на 75ºС, тогда вредоносные бактерии точно будут уничтожены. Предварительно мясо можно запечь в теплой духовке не дольше 10 минут. В сушилке продукт должен находиться не менее 16 часов.
  • Готовые изделия выкладываем в герметичные контейнеры, но не добиваемся плотности. При комнатной температуре сушеные мясные полоски могут храниться до двух месяцев. Более длительный срок возможен только при их помещении в основную камеру холодильника.

Стоит учесть, что вкус у такого мяса довольно специфический. Специалисты не рекомендуют обрабатывать волокна солью и специями в процессе готовки, лучше отложить эти действия до непосредственного употребления изделий.

Способы хранения мяса, которые пришли к нам с тех времен, когда еще не было холодильников

Современные люди даже не задумываются о том, насколько комфортной стала их жизнь после изобретения холодильника. А ведь еще несколько десятков лет назад мясо, рыбу и другие скоропортящиеся продукты хранили без использования холодных температур. Конечно, о пользе погребов было известно еще столетия назад, но даже в самом глубоком холодильном помещении невозможно добиться температуры, способной вызвать заморозку мышечных волокон. Несмотря на то, что теперь свежее мясо и морозильная камера кажутся неотъемлемыми составляющими нашей жизни, стоит задуматься, как еще можно сохранить продукт, ведь никто не знает, что будет завтра.

Правила и особенности засолки с древности и до наших дней

Соль обладает антибактериальными и подсушивающими свойствами, что позволяет использовать ее в качестве вкусного и полезного консерванта. В зависимости от техники выполнения манипуляции есть несколько вариантов обработки мяса.

  • Сухой посол. Мясо натирают большим количеством соли, при желании добавляются специи и приправы. Кристаллы буквально высасывают из волокон сок, придавая им приятный вкус. Не нужно бояться пересолить продукт, он не впитает больше соли, чем нужно. Дополнительный плюс подхода в том, что агрессивные вещества соли слегка разъедают волокна, придавая им особую мягкость.
  • Мокрый посол. Чтобы сохранить мясо данным способом нужно приготовить специальный рассол. Соотношение воли и воды подбирается индивидуально, исходя из личных предпочтений. Для придания блюду дополнительных ноток в рассол нередко вводят мед или коричневый сахар.
  • Билтонг. Мясо сначала маринуют в уксусном растворе, чтобы оно было пряным и обеззараженным. Затем высушивают одним из приведенных выше способов.
  • Сегодня для засолки мяса можно использовать специальную соль. Она поможет не только сохранить продукт, но и снизить риск развития ботулизма. С другой стороны, злоупотребление данным компонентом и нечаянное превышение рекомендованных дозировок чревато серьезными негативными последствиями для пищеварительной системы.

Совет Засолка – не лучший вариант для употребления мяса летом. Продукты получаются вкусными и пряными, но слишком активно обезвоживают организм, вызывая сильнейшую жажду.

Специфика горячей и холодной консервации

Если мясо нужно сохранить надолго, рекомендуется прибегнуть к методу консервации. В этом случае тоже удастся обойтись без холодильника, но процедура намного сложнее, чем предыдущие манипуляции. Не стоит забывать и о том, что малейшее нарушение технологии стерилизации и закатки банок со специфической консервацией чревато серьезными последствиями для здоровья – от пищевого отравления до развития ботулизма.

  • Горячая консервация. Сначала основной компонент отваривают в соляном растворе со специями. Он должен приготовиться примерно на две трети. Тогда его перекладывают в стерильные еще теплые банки и заливают оставшимся после варки бульоном. Сверху нужно оставить не менее трех сантиметров свободного пространства. Недопустимо оставлять пузыри воздуха между кусками мяса. Их нужно удалить с помощью стерильной спицы. Затем вытираем емкости, герметично закрываем и помещаем в стерилизатор.
  • Холодная консервация. В предварительно подготовленные банки выкладываем кусочки сырого мяса, просоленные и обработанные специями (по желанию). Мясной бульон или другая жидкость при этом подходе не используются. В ходе стерилизации продукт выделит достаточное количество сока. Это более длительный вариант обработки мяса, но в результате волокна получаются очень мягкими, нежно просоленными, но не теряют своей особой текстуры.

На длительность стерилизации влияет сразу несколько факторов: количество мяса, объем емкости, температура и даже высота над уровнем моря. После окончания манипуляции необходимо убедиться в герметичности крышек. Хранят такой продукт в прохладном месте, защитив от попадания прямых солнечных лучей, тогда качество и вкус мяса сохранятся на несколько лет. Банки рекомендуется регулярно проверять. Емкости со вздувшимися крышками или непонятным осадком лучше выбросить.

Очевидно, что даже за неимением холодильника есть немало методик, способных надолго сберечь мясо и наделить его выраженными вкусовыми характеристиками. Но нельзя забывать, что данные подходы можно применять только при обработке качественного, свежего продукта. Проводить подобные манипуляции с размороженным мясом нельзя! Приступать к работе с компонентом нужно как можно быстрее, если такой возможности нет, придется подержать его какое-то время в холодильнике.