Шприц для набивки колбас своими руками

Приобрести ветчинницу за 690 Приобрести нитритную соль для колбасы Приобрести натуральные оболочки для колбасы Приобрести насадку для колбасы Приобрести набор насадок для колбасы Приобрести Кристаллют для колбас и ветчин Приобрести формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Указатель температуры для духовки Шпагат для вязки колбасы Указатель температуры для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Приобрести свиные черева 32/34 мм Приобрести белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Приобрести бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Если вы решили заняться созданием домашних колбас на неизменной базе, то для вас будет любопытно такое кухонное приспособление, как шприц для набивки колбасных оболочек.

Шприцы колбасные употребляются на предприятиях публичного питания и в мясных цехах для производства сосисок, сарделек и другой продукции.

Это неподменный инструмент для кафе, пивных пабов и трактиров, где базу меню составляют фирменные колбаски.

Какие бывают шприцы для изготовления колбас, и как его избрать?

Многие юзеры мясорубок с насадками знают, что, например, большие куски мяса для производства сыровяленых колбас и других мясных изделий, требующих вырезки мяса, а не измельчения его в фарш, забивают отверстия насадок.

В итоге мясо очень давится, теряет сок, и нередко приходится разбирать узлы, чтоб его убрать застрявшие куски. На что уходит много времени.

При помощи колбасного пресса набивка нескольких кг мяса занимает считанные минутки.

Домашняя колбаса своими руками. Секреты профессионального колбасье

Любите колбаски на гриле? Попытайтесь приготовить их без помощи других, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана «Колбасный цех» Андрея Куспица.

колбаса

Колбасы есть на нашей планетке несколько 1000-летий — самый старый рецепт был записан клинописью в Месопотамии 4500 годов назад. Естественно, колбасы готовили самыми простыми методами: одно из самых древних изобретений — колбасный шприц, который с того времени фактически не поменялся. 1-ые колбасные шприцы представляли собой деревянную ступу с отверстием понизу, куда вставлялась полая кость. На кость надевались колбасные оболочки, и при помощи поршня в их выдавливали фарш. Неограниченное количество колбас создавал Старый Рим — отсюда и пошли романские колбасные техники. В Германии колбасная тема развивалась несколько в ином направлении, имела более лаконичные рецептуры. В колбасы не существовали фактически до Петра I, это не наша традиция (нам поближе засолка и копчение мяса). Конкретно Петр I пригласил в Петербург 20 семей германских колбасников, и к концу 19 века в городке насчитывалось около 200 колбасных мануфактур.

Чтоб делать колбасу дома без помощи других, довольно иметь мясорубку и маленький колбасный шприц, к примеру, на 3 литра, На данный момент существует большой выбор домашних маленьких колбасных шприцов, которые можно приобрести в вебе. Если просто желаете испытать свои силы в колбасном деле, для начала подойдет и пластмассовый винтообразной шприц за 1000.

Также есть насадки для многих моделей мясорубок, но это не всегда комфортно, так как шнэк захватывает много воздуха и рвет оболочку. Если под рукою совершенно ничего нет, можно взять полуторалитровую пластиковую бутылку из-под воды, разрезать ее и использовать как воронку: в широкую часть уложить колбасный фарш, надеть на горлышко оболочку для колбасок и прожимать фарш или кулаком, или бутылкой гораздо меньше.

Лучше, чтоб у вашей мясорубки был большой набор решеток, через которые проходит фарш, — безупречные мясорубки имеют до 10 решеток. Для домашнего производства можно приобрести дополнительную решетку и рассверлить отверстия до более большого поперечника. Очень отлично иметь в одной колбаске различные структуры мяса, к примеру, третья часть пропустить на самой маленькой решетке – 1,5 мм, еще третья часть — на решетке побольше и оставшееся мясо — на самой большой.

Для замешивания фарша нужна особая фаршемешалка — на производствах пользуются электронными фаршемешалками, но есть и фаршемешалки для дома.

Еще для вас пригодится штриковочный ножик. Фирменный ножик представляет из себя ручку, в какой от 3 до 9 игл. Это устройство элеметарно делается дома при помощи пробки из-под вина, в которую задней стороной втыкаются 3 швейных иголки.

колбаса

Существует огромное количество самых различных рецептов колбасок для гриля. Многим нравится мой авторский рецепт — говядина с медом и зирой. Можно взять говядину, мед, зиру, 12 г соли на 1 кг фарша, орегано, и вымешивать фарш в разовых перчатках минут 10, до возникновения «белых нитей», когда фарш становится липким. Вообщем, длительное и не плохое вымешивание фарша — это очень принципиальная часть, вот поэтому у колбасников из давнешних времен были сильные руки — они целыми деньками месили фарш, как булочники тесто.

Для колбас можно брать мясо из различных отрубов, в том числе и других. Я нередко использую части из тазобедренного отруба, к примеру, глазной мускул – большая мускула на попке скотины.

Принципиально, чтоб в фарше был жирок до 10-20 %, к примеру, на 10 кг мяса приблизительно 1,5 кг жира (для говяжих колбасок можно взять говяжий либо курдючный жир).

Очень принципиально отыскать отличные колбасные оболочки. Встречаются самые разноообразные, но я предпочитаю истинные съедобные — бараньи, свиные кишки, части говяжьих кишок, бараньи синюги, свиные пузыри.

Про приправы. мне нравятся такие пропорции: поваренная соль 12-14 г на 1 кг фарша, острый перец. 4. 6 г на 1 кг. В фарш также можно добавлять разные травки, фисташки, каперсы.

READ  Газовая колонка не разжигается при включении воды

Фарш должен постоять в тепле пару часиков, после этого его необходимо будет набить в оболочки при помощи колбасного шприца и сформировать колбаски. В домашних критериях трудно приготовить порционнные колбаски схожего веса, потому удобнее делать их равной длины, к примеру, сделать маркером на столе метки и отмерять подходящую длину оболочки по ним.

Там, где образуются пузыри воздуха, сделайте проколы при помощи шриковочного ножика. Далее колбаски должны пройти осадку: им необходимо пробыть от 12 часов до суток в холодильнике. За этот период времени в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш ведет взаимодействие с натуральной оболочкой — она начинает запоминать и принимать форму. Если вы сделаете колбаску и сходу положите ее на гриль либо сковороду, ничего ужасного не случится, но есть шанс, что она лопнет либо у нее будут раскрываться края.

Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Домашние колбаски лучше готовить на неспешных углях либо на сковороде на несильном огне, чтоб все соки остались снутри.

Электрическая мясорубка для колбасы

Это аппарат, который приводится в действие электромотором.

Конструкция

Электромясорубка состоит из 2-ух главных частей:

  • Электропривод. Представляет из себя пластмассовую коробку, форма которой определяется компанией производителем. С боковой стороны либо сверху находится переключатель скорости, на фронтальной стене есть гнездо для установки рабочей части. Не считая мясорубки это может быть соковыжималка, тестомесилка, устройство для изготовления лапши и другие девайсы.
  • Рабочий инструмент. Служит для измельчения товаров. В отличие от блендера имеет шнековый механизм и работает при пониженных оборотах.

Самостоятельная пошаговая сборка

Принцип сборки электромясорубки для изготовления домашней колбасы похож в устройствах всех марок:

  • Закрепить мясорубку в приводе.
  • Вращением против часовой стрелки открутить кольцо, придавливающее сеточку.
  • Снять сетку и нож, после этого установить решётку назад на окончание шнека.
  • Верно поставить насадку для колбасы на решётку и накрутить кольцо на место.

Срок годности сырокопченой колбасы, приготовленной на электромясорубке, добивается нескольких месяцев, что позволяет её использовать в походных критериях.

Для дополнительного измельчения фарша ножик нужно бросить на месте.

Как набивать колбасу электромясорубкой

Процесс заполнения оболочки фаршем с помощью электромясорубки происходит стремительно без внедрения физической силы:

  • Собрать аппарат и включить его в розетку;
  • Завязать конец оболочки верёвкой и одеть на мясорубку на конец насадки гармошкой.
  • Включить аппарат и начать подавать в него колбасную начинку.
  • Фарш, наполняя оболочку, стягивает её с насадки.
  • После заслуги колбасы либо сосиски нужной длины выключить электропривод и перевязать сосиску около насадки.
  • Повторить п.п. 3-5 до полного наполнения оболочки.
  • После окончания работы вымыть аппарат.

Приготовленная этим аппаратом полукопченая колбаса в домашних критериях должна подвергаться дополнительной обработке жарким дымом.

Уход за электромясорубкой

Уход за электромясорубкой заключается в мытье механической части. Это можно сделать вручную либо с помощью посудомоечной машины. Повышенное внимание следует уделить чистке отверстий решётки от остатков товаров.

После окончания мытья все детали нужно разложить на полотенце либо салфетке и дождаться полного высыхания.

Электропривод мыть нельзя. Допускается вытереть корпус увлажненной тряпкой.

Как сделать насадку для колбасы своими руками

Приобрести ветчинницу за 690 Приобрести нитритную соль для колбасы Приобрести натуральные оболочки для колбасы Приобрести насадку для колбасы Приобрести набор насадок для колбасы Приобрести Кристаллют для колбас и ветчин Приобрести формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Указатель температуры для духовки Шпагат для вязки колбасы Указатель температуры для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Приобрести свиные черева 32/34 мм Приобрести белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Приобрести бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Если в вашем кухонном агрегате нет насадки на мясорубку для колбасы, то можно сделать ее своими руками.

Реальная домашняя колбаса не сравнится с покупной колбасой!

Качество применяемых товаров можно лично проконтролировать, не переживая за свежесть и вообщем наличие мяса и сала и выбор возлюбленных специй и пряностей.

Легче всего начинять колбасу при помощи мясорубки со специальной насадкой для колбас.

Готовая заводская насадка для домашней колбасы смотрится приблизительно так:

Она заходит в набор мясорубки и очень комфортна в использовании.

Что все-таки делать, если производитель не предугадал наличие насадки для колбас?

Либо у вас вообщем нет мясорубки, а оболочки вы наполняете готовым фаршем. Хотя есть рецепты, в каких необходимо просто мелко нарубленное мясо.

Можно просто обрезать пластиковую бутылку с длинноватым горлышком либо ту, которая подойдет, и воткнуть меж решеткой и закручивающейся частью. Получится самая обычная насадка для колбасы на мясорубку.

колбаса

Если тонкие черева не налезают на горлышко бутылки, можно дополнить конструкцию 20-миллиметровым шприцем.

колбаса

колбаса

Без использования мясорубки насадка для изготовления домашней колбасы делается методом обрезания пластмассовых бутылок объемом 1,5 л. Надев кишку на горлышко, можно просто набивать ее мясным фаршем.

Подручная насадка для набивки колбасы из пластмассовой бутылки горлышком наружу делается так:

Берутся две пластмассовые бутылки, подобранные так, что одна должна заходить в другую. У красноватой отрезано дно, ее необходимо заполнить фаршем и на горлышко надеть кишку либо другую колбасную оболочку.

Голубая бутылка остается целой. Она играет роль поршня. Эта бутылка запирается пробкой, можно для жесткости заполнить водой. Вдвигая «поршень» в красноватую емкость, вы выдавливаете из нее фарш.

колбаса

Многим с таковой «насадкой» создавать домашнюю колбасу нравится даже больше, чем использовать для этой цели мясорубку.

Колбаса домашняя

Домашняя колбаса, рецепт изготовления известен тыщи лет. Но вопросы, как приготовить колбасу в домашних критериях из свинины, из говядины, из курицы все эти годы продолжают задаваться.

READ  Сушильная машина candy cs4 h7a1de 07 обзор

Смачная и благоуханная колбаса из свинины.

свинина, сало, чеснок, соль, перец чёрный молотый, вода, кишки свиные, масло растительное, лавровый лист, соль

Домашняя колбаса из курицы натуральная, не содержит вредных добавок. Колбаса выходит ласковой и нежирной. Куриная колбаса в домашних критериях готовится резвее, чем из другого вида мяса, рецепт не просит никаких особых приспособлений.

курица, бульон куриный, свекла, сок свеклы, желатин, паприка молотая, орешек мускатный, чеснок, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Домашняя колбаса. это натуральный и безрассудно смачный продукт.

Рецепт домашней куриной колбасы, которая состоит только из куриного мяса и специй, без прибавления желатина либо крахмала. Для формовки не нужна натуральная оболочка, рецепт очень обычный, без излишних заморочек. А выходит хорошая нужная замена магазинной колбасе.

Купаты – блюдо грузинской кухни, представляющее собой колбаски маленького размера с пряностями и зеленью. Не всегда бывает возможность готовить на природе, ведь в большинстве случаев такие колбаски обжариваются на мангале либо гриле. А мы приготовим домашние купаты на кухне в обыкновенной сковороде. Раскроем в этом рецепте особенности фарша и премудрости формирования колбасок.

свинина, говядина, чеснок, зелень петрушки, перец чёрный горошком, хмели-сунели, сахар, соль, вода, кишки свиные, уксус, сок лимона, масло растительное

Ура! Я сподобился на изготовка вареной колбасы! Сходу скажу. вышло ОЧЕНЬ Смачно. Потому готов поделиться рецептом вареной колбасятины и посоветовать всем испытать.

свинина, сало свиное, соль, вода, сахар, кориандр, перец чёрный, чеснок, орешек мускатный, молоко сухое, кишки

Знаменитая краковская колбаса. Её обожали в Русском Союзе, её обожают и на данный момент в Готовлю краковскую колбасу пошагово и очень тщательно. В технологии применяю двойное копчение: горячее и прохладное. Отличие моего изготовления колбасы от ГОСТ 1212-41 исключительно в том, что я делаю два копчения.

говядина, свинина, грудинка свиная, шпик (шпиг, шпек), соль, соль, сахар, перец чёрный молотый, перец ароматный молотый, перец белоснежный молотый, порошок чесночный, чеснок.

Пробуем рецепты домашней колбасы и перестаём брать колбасу в магазине! Домашняя колбаса. это класс! Ничего излишнего, никакой химии! Только мясо и специи. Смачный рецепт, который просто повторить!

рулька свиная, лавровый лист, перец ароматный горошком, чеснок, кориандр, перец чёрный молотый, орешек мускатный, тмин, соль, желатин

Сейчас я для вас расскажу, как приготовить без помощи других реальную украинскую домашнюю колбаску, которую сопоставить с покупной в гипермаркете просто нереально.

Колбаса сыровяленая своими руками. Смачная колбаска в домашних критериях.

Предлагаю рецепт очень смачной и сочной колбасы, которая имеет прекрасный срез и обеспеченный вкус, потому что употребляется некоторое количество видов мяса: куриные бёдра, куриная грудка, говядина и варёно-копчёный бекон. Готовится до боли просто и стремительно.

Куриные бедрышки, куриная грудка, говядина, бекон, крахмал, соль, сахар, порошок чесночный, орешек мускатный, перец чёрный молотый

По этому рецепту выходит очень смачная печеночная колбаса с ласковой текстурой. Хорошая замена колбасе для бутербродов к завтраку, которую можно приготовить дома.

печень говяжья, морковь, лук репчатый, сало, чеснок, яичко куриное, мука, соль, перец чёрный молотый, масло растительное

Для изготовления домашней свиной колбасы для вас нужно будет запастись необходимыми продуктами и временем. Но что может быть лучше и вкуснее домашней колбасы, приготовленной своими руками!

Готовим домашнюю колбаску из свиной корейки и сала. Для заполнения используем натуральную свиную оболочку. Набитые мясом и салом оболочки поначалу отвариваем, и на этом шаге мы можем поместить их в морозилку, а конкретно перед употреблением обжариваем на сковороде либо запекаем в духовке.

Чевапчичи. это мелкие колбаски из мясного фарша родом с Балканского полуострова. Обычно их жарят на сковороде, но данный рецепт предполагает запекание в духовке. Такие мелкие запечённые чевапы (кебабы) получаются аппетитными и благоуханными. Эти мини-кебабчики просто готовить и смачно есть на обед либо ужин — попытайтесь.

Куттеры

Невзирая на несколько необыкновенное заглавие, куттер очень припоминает блендер. Он также работает от сети, состоит из электродвигателя, режущих поверхностей и принимающей чаши. Но есть и различия меж этими 2-мя устройствами. Основное состоит в уникальной конструкции ножевых поверхностей и их размещение. Приобрести куттер Robot Coupe либо Sirman по низкой стоимости можно на этой страничке и использовать его для мяса (как мясорубку).

Например, дробление мяса куттер делает намного лучше, чем блендер. Ножевые поверхности в составе устройства могут являться как довольно гладкими, так и крупнозубчатыми. Последние часто употребляются для изготовления теста и дробления пищевых товаров. Очередной модификацией ножей является их мелкозубчатая структура, которая применяется при переработке зелени. Данные модели не особо всераспространены на русских просторах, но интенсивно применяются при переработке мяса в значимых объемах.

В вакуумном куттере кроме стандартных девайсов, встроен вакуумный насос. Данные модели обычно употребляются на больших предприятиях пищевой индустрии, а именно, при изготовлении майонеза, разных видов колбас.

Модели с остыванием следует использовать при переработке значимого количества мясных товаров. Ведь при неизменной работе устройства выделяется существенное количество тепла, потому, продукция может «подвариваться», что плохо оказывает влияние на ее внешний облик и сроки хранения.

В ближайшее время выслеживается динамика в сторону использования этого оборудования относительно мясорубки по целому ряду обстоятельств:

Скорость проведения переработки. Так как неважно какая операция в нем проходит за считанные минутки, это позволяет делать переработку мясных заготовок перед изготовлением, не занимаясь этим делом впрок, что гарантирует свежесть продукции и минимизацию отходов. Тщательность измельчения ингредиентов. По мере надобности придать блюду особенный и необыкновенный вкус время от времени употребляют несколько разных видов мяса, перемолоть которые до однородного состояния может только проф куттер. В приобретенный продукт можно добавить немножко воды, для заслуги более ласкового вкуса Позволяет проводить перемолку свежезамороженного мяса совместно со свежайшим. Устройство позволяет держать под контролем степень измельчения мясных изделий, что совершенно подходит для изготовления замудренных мясных блюд. Потому что от времени работы устройства зависит степень измельчения продукта, то можно с 1-го кусочка мяса получить все его фракции: огромных, средних и маленьких размеров, также пастообразный продукт. К тому же, данный устройство содействует сохранению питательных веществ в продукте, т.к. при измельчении он не раздавливает клеточки, сохраняя внутреннюю структуру и соки. Естественно, сфера его использования не ограничивается одним только мясом, он подходящ к измельчению фактически хоть какого твердого пищевого продукта. Достоинства внедрения устройства позволяют получить безупречный продукт с данной степенью измельчения и с наибольшим м нужных веществ.

READ  Почему газовая духовка не румянит сверху выпечку

Шприц для изготовления колбасы.

Здрасти. Обзор шприца исходного уровня для производства колбасы. На веб-сайте емкость шприца 2 кг указана неверно, по сути 2 фунта, а сколько по сути вмещает шприц проверим в процессе обзора Доставляется шприц логистической компанией IML. Устройство упаковано в фабричную коробку с цветной печатью, которую IML почему заклеивает своим скотчем. В комплекте со шприцем три пластмассовых цевки различного поперечника и ключ.

колбаса

Сам шприц изготовлен из дюралевого сплава, крепится к столу присоской.

Присоска держит шприц полностью накрепко если поверхность стола довольно гладкая.

Устройство колбасного шприца точно такое же как и у обыденного, исключительно в отличие от обыденного шприца шток имеет резьбу, а на конце штока имеется ручка как у мясорубки. Благодаря этому, вращая ручку, можно без особенных усилий протолкнуть достаточно вязкую фаршевую массу через цевку.

Меж поршнем и цилиндром имеется зазор около 0,15 мм, потому что поршень не имеет манжеты края его цепляются за внутренние стены, и не просто цепляются, а оставляют царапинки. Потому рекомендую сходу одеть на поршень хотя бы в пару раз сложенный полиэтиленовый пакетик. Это то что есть всегда под рукою. А в эталоне подыскать что нибудь из силикона подходящего поперечника. При надобности шприц можно на сто процентов разобрать, включая снятие поршня и присоски, которые крепятся разрезными шайбами — стопорами. Цевки 3-х поперечников 13 мм, 15 мм и 19 мм. Для работы их необходимо воткнуть в держатель. И закрутить крышкой с одной стороны шприца — без различия с какой. С другой стороны вкручивается задняя крышка, поршень необходимо установить сначала.Это делается одним движением — крышка быстро крутясь, по инерции проходит по всему штоку. Результаты неких измерений.

Длина шприца в собранном состоянии 440 мм с на сто процентов выдвинутым штоком 630 мм Поперечник цилиндра внешний 75 мм внутренний 70,5 мм Поперечник поршня 70,2 мм Длина цилиндра 204 мм Вес шприца 865 г.

Приступаем к изготовлению колбасы. В этом случае я применил:

Свиная шея 2 кг Сало сырое 0,2 кг Соль рядовая 40 г Перец с мускатным орешком 1:1 Чайная ложка с верхом. Никакого чеснока — при долговременной термической обработке он все равно теряет все свои ароматичные характеристики. Другие пряности можно класть на собственный ужас и риск. Я лично не рискую. Не желаю, чтоб колбаса пахла также отвратно, как магазинная курица-гриль. Для получения фарша применялись решетка и ножик, как фото.Замороженное сало режется на кубики по 0,5 см Фарш вымешивается с салом, солью и пряностями до возникновение нитей фибрина. И перед набивкой выстаивается часа три. Заполнять шприц фаршем несколько неловко по сопоставлению с вертикальным шприцем. Шприц всякий раз необходимо снимать с присоски и держать в руке набивая фарш. В данной модели это неудобство не очень выражено — размеры маленькие. Очень шприц может вместить менее 800 г фарша. Это как раз на одну коляску колбасы из свиной черевы. Черева у меня кончилась потому набиваю сухую китайскую оболочку, уже нарезанную по 30 см. Усилия прилагаемые на ручку маленькие, меньше чем в вертикальном шприце на 2,5 кг. Снова повторяю поршень необходимо обернуть хотя бы полиэтиленом, по другому «зеркало» цилиндра поцарапается. Я это сделал не сходу и вот что вышло.

После полного опорожнения шприца в цевке и держателе остается около 70 г фарша который можно добить вручную либо сделать котлетку. На наполнение 30 см оболочки уходит 10 сек.

Полуфабрикат получен. Вот еще свиной пузырь — в него влез целый шприц фарша. На этом обзор можно заканчивать. Но поначалу я покажу готовый продукт. Колбаса запекалась 1 час при 150 градусах и 1 час при 125. Растеряла в весе более 30%. При таковой долговременной термической обработке сало становится ласковым и смачным. Есть такие колбаски необходимо только охлажденными. Ну и колобок. Разрезал и сходу удивительный запах. Колобок запекался 2 часа при 150 градусах… В процессе использования шприца найден один осязаемый минус — из-за отсутствия манжеты на поршне царапается цилиндр. Ну и недочет самого формфактора — много занимает места на столе по сопоставлению с вертикальным шприцем. Емкость сабжевого шприца малая, но для маленький семьи и/либо при нечастом использовании этого объема полностью довольно. Спасибо за внимание.