Содержание

Сайт Селиной Елены Владимировны

— Скоблить металлическими щётками железную кухонную посуду не разрешается.

— Высвободить посуду от пригорания нужно при помощи кипячения веществом соды.

-Пищеварочные котлы умываются в жаркой воде 40С с добавлением разрешённых моющих средств и ополаскиваются жаркой водой не ниже 65 С.

Разрешается ополаскивать пищеварочные котлы, кастрюли с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. Пищевые отходы.Кухонные отходы и остатки собираются в плотно закрытые железные баки либо вёдра менее чем на 2/3 объёма и хранятся изолированно от производственных и складских помещений. По окончании работы их нужно очищать и промывать 2% веществом кальцинированной соды, а потом споласкивать жаркой водой и просушивать.

ПРОВЕДЕНИЕ УБОРКИ ПОМЕЩЕНИЙ В помещениях пищеблока раз в день нужно проводить кропотливую уборку: мытьё полов, обметание сети, удаление пыли, протирание радиаторов, подоконников.

Организация работы кладовых в пищеблоках при детских учрежденияхи. Условия хранения продуктов

Нижняя по­верхность шифанеров и полок должна отстоять от пола более чем на 15 Washing machine.

Овощи и свежайшую зелень хранят раздельно, без естест­венного освещения, в кладовой, которую оборудуют в неотапливаемом подвале либо полуподвале. Картофель и корнеплоды ссыпают в решетчатые лари.

Утраты при хранении и транспортировке товаров неминуемы и составляют естественную убыль.

Журнал учета температуры в холодильном оборудовании / общественное питание

Должен ли кладовщик детского сада сам мыть помещения кладовых, его ли это обязанность?

Обеспечивает соответствующее состояние кладовых. Должностная аннотация кладовщика 1.

Общие положения 1.1. На должность кладовщика принимаются лица не молодее 18 лет, имеющие среднее образование и стаж работы более 1 года.

1.2. Кладовщик является вещественно ответственным лицом. 1.3. Подчиняется заведующей детским садом. 1.4. Предназначение на должность, перемещение и освобождение от должности производит заведующий детским садом.

1.5. В собственной работе завхоз управляется нормативными документами, истинной должностной аннотацией и Правилами внутреннего трудового распорядка.

1.6. Вовремя проходит мед осмотр, смотрит за состоянием собственного здоровья. 1.7. Соблюдает трудовую дисциплину.

Должностные обязанности. 2.1. Получает продукты с базы согласно затратной, производит взвешивание и сырой бракераж товаров.

2.2. Ведет учет сроков реализации товаров.

Мытьё посуды в общественном питании. Санитарные правила.

2.3. Выдает продукты питания работникам пищеблока по весу, обозначенному в меню-раскладке. 2.4. Участвует в составлении меню-раскладки, обеспечивает нужный набор товаров на 10 дней. 2.5. Сортирует и часто перебирает овощи.

2.6. Обеспечивает соответствующее состояние кладовых. 2.7. Держит под контролем соблюдение норм расхода на 1-го малыша. 2.8. Обеспечивает правильное хранение товаров.

2.9. Ведет документацию по учету товаров, часто представляет ее на подпись руководителю.

Кладовщик должен знать 3.1. Санитарно-гигиенические требования детского сада.

3.2. Правила охраны труда, техники безопасности и противопожарной безопасности.

3.3. Порядок действий в экстремальной ситуации.

Права 4.1. Имеет права, предусмотренные Трудовым кодексом РФ, Правилами внутреннего трудового распорядка.

4.2. Длительность рабочей недели — 40 часов.

4.3. Длительность еще одного отпуска — 28 календарных дней. 5. Ответственность Несет ответственность: 5.1. За продукты питания, хранящиеся в кладовой.

5.2. За своевременную реализацию товаров питания.

5.3. За соблюдение всех обязательств, возложенных истинной аннотацией.

С должностной аннотацией осведомлен (а) и согласен (а). Дата Подпись _

Каталог статей

раствора970 мл. воды либо 0,015% клорсепта – 15 минут 1 таб.

клорсепта10 л. воды 2% мыльно – содовый р-р – 200 гр.

м.с.10 л. воды. СанПин 2.4.1.2660-10 Аннотация по уборке туалетной комнаты Санитарно-техническое оборудование подлежит обеззараживанию независимо от эпид.

ситуации. Сидения на унитазах, ручки сливных бочков и ручки дверей моют мыльно-содовым веществом раз в день.

мыльно-содового раствора на 10 л. воды. Уборочный инвентарь для туалета (тряпки, вёдра, щётки) маркируют броским цветом и хранят в туалетной комнате в особом шкафу.

Гигиенические правила и нормы для кухонного персонала детских садов

Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать еду и курить на рабочем месте.

Столы, созданные для обработки пищевых товаров, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали либо дюралюминия. Столы для обработки сырого мяса и рыбы покрывают покрытым цинком железом (с округленными углами).

Для разделки сырых и готовых товаров следует иметь отдельные разделочные столы, ножики и доски из деревьев жестких пород без щелей и зазоров, гладко выструганные.

Санитарные правила для холодильников

6 8. Требования к производственным цехам.

Общие требования. 7 9. Гигиенические требования к технологическим процессам производственных цехов.

7 10. Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю. 11 11. Требования к тс.

12 12. Требования к санитарной обработке производственных помещений, оборудования и инструментария. 12 13. Мероприятия по проведению дезинсекционных и дератизационных работ. 17 14. Требования к бытовым помещениям.

18 15. Правила личной гигиены. 18 16. Ответственность и контроль за выполнение реальных Правил. 19 Приложение 1 Нормы технологического проектирования компаний мясной индустрии ВНТП 532/739-85.

20 Приложение 2 Нормы технологического проектирования компаний молочной индустрии ВНТП 645/1347-85. 20 Приложение 3 Журнальчик учета выявлений и ликвидации аварий, проведения ремонтных работ водопроводной и канализационной сети.

Обработка холодильников на пищеблоке

Холодильники моют и обрабатывают 1% р-ром соды, потом промывают незапятанной водой,просушивают и проветривают в течение 1 часа 30минут.

В нашем саду одобрили эту аннотацию. Как нередко обрабатывать? Создатель темы Участник форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 02.03.2011 Должность: ст.медсестра Откуда: Санкт-Петербург » 10 мар 2011, 19:50 Старенькые 2 раза за месяц, а новые, во время разморозки, которую необходимо проводить согласно аннотации 1 либо 2 раза в год.

Вот про новые меня смущает малость, но проверяющие ничего не произнесли по этому поводу.

Требования к производственным цехам. Общие требования

ТРЕБОВАНИЯ К САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ, ОБОРУДОВАНИЯ И Инструментария [«Санитарные правила для холодильников» (утв.

Журнальчик обработки холодильника в процедурном кабинете употребляется для своевременных записей о проведенных мойках и дезинфекциях холодильного оборудования.

Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры с крышками на асфальтированной либо бетонной площадке, площадь которой должна быть более 1 м во все стороны от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна размещаться на расстоянии более 25 м от холодильника. Мусоросборники должны освобождаться от мусора при их заполнении менее чем на 2/3 объема. Приблизительно 1 раз в год необходимо с помощью щетки либо пылесоса очищать от пыли и грязищи конденсатор, который размещен на задней стене оборудования. Запрещено при уборке холодильника использовать какие-либо порошки, пасты и смеси на базе щелочей.

График смена постельного белья в доу по санпин

В особенных случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранения больших партий особо скоропортящихся товаров при условии сохранения их свойства и соблюдения критерий хранения. Наибольший срок продления не должен превосходить половины установленного срока хранения.

Инвентарь (решетки, поддоны, стеллажи и пр.) изготавливают из материалов, просто поддающихся мойке и дезинфекции. Припасы инструментария должны храниться в отдельном помещении.

Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса, остывания и содержат в себе время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях публичного питания и торговли.

Качество товаров и их свежесть нередко зависят от типа оборудования, в каком их хранят, и его состояния.

Обработка холодильников по санпину в доу

Здрасти, в этой статье мы попытаемся ответить на вопрос: «Обработка холодильников по санпину в доу». Также Вы сможете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на веб-сайте.

Обработка яиц по СанПИНу в общепите нужна на любом пищевом предприятии. Для этого кафе, рестораны, столовые и кондитерские фабрики должны соблюдать правила санитарных норм. Главные положения по использованию антисептических средств, требования к первичной обработке продукции и яйцемойке позволяют соблюдать нормативно-правовые акты и хлопотать о здоровье потребителей.

Для проведения дезинфекции администрация холодильника выделяет специально обученную бригаду, которая снабжается инвентарем, спецодеждой, очками, марлевыми повязками либо респираторами, противогазами. Инструктаж бригады о порядке проведения дезинфекции проводится инженером по технике безопасности. Перед проведением дезинфекции камеры с низкими минусовыми температурами при отсутствии льда и снега на потолке и стенках довольно отеплить до минус 3 — минус 5 град. C.

Журнал разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования

Также рекомендуется установить строгую очередность уборки холодильного оборудования и закрепить ее за теми либо другими лицами (сотрудниками). Лестничные клеточки и грузовые лифты для подъема товаров нужно убирать по мере их загрязнения (мокроватая уборка), но не пореже 1-го раза в смену.

Новый СанПиН вступил в легитимную силу в 2013 году. Он содержит список требований и советов к детским садам. В 2015 году были внесены дополнения:

  • Освобождение от правил СанПиН ДОУ, расположенных в квартирах людей либо других помещениях жилого фонда.
  • Распространение правил на организации и группы для деток до 3 лет.
  • Возраст воспитанников детсадов может превосходить 7 лет, если при достижении несовершеннолетним обозначенного возраста он не окончил обучение по нужной программке.
  • Соответствие количества спальных мест числу воспитанников в группе.
  • Закрепление необходимости постоянного проветривания групп.
  • Установление режима питания.
  • Установление требований к температуре, притоку и оттоку воздуха зависимо от предназначения помещения.
  • Закрепление схемы питания несовершеннолетних до 2 месяцев до 1 года.

Режим сна определяется в согласовании с годами. Для несовершеннолетних от 0 до 3 лет этот вопрос устанавливает доктор, от 3 до 7 лет – дневной сон должен быть 2 – 2,5 часа, через 5,5 – 6 часов после прихода в дошкольное учреждение.

Воспитатели ДОУ должны проводить с детками развивающие занятия. СанПиН закрепляет их продолжительность. Длительность занятий находится в зависимости от возраста деток.

READ  Электронный блок управления для холодильника beko 4326997500

Генеральная уборка всех. Отыскала ответ из СЭС: » Обработка холодильника снаружи проводится по графику и режиму генеральной уборки, как предмета мебели. Холодильник для хранения. Разморозка и уборка холодильника в. Генеральная уборка процедурного кабинета ( СанПиН 2.

Консультативный тип вмешательства в согласовании с вышеперечисленной последовательностью действий мед сестры.

Санитарный режим в аптеке, санитарно- гигиенические требования к уборке помещений, уходу за аптечным оборудованием, требования к личной гигиене. Текущая либо генеральная. Осуществляется согласно графику, который составляет старшая мед сестра, а утверждает заведующий отделением. В то же время нормы по СанПиН при уборке.

Генеральная уборка холодильников по санпину

Истинные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (дальше — санитарные правила) ориентированы на охрану здоровья малышей при осуществлении деятельности по их воспитанию, обучению, развитию и оздоровлению в дошкольных организациях (дальше — ДО) независимо от их вида, организационно-правовых форм и форм принадлежности.

Транспортирование особо скоропортящихся товаров должно выполняться в закрытой маркированной таре охлажденным либо изотермическим автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Санитарно-эпидемиологическими организациями на местах должны выдаваться санитарные паспорта на каждую машину, перевозящую особо скоропортящиеся продукты. Если пациент находится на серьезном либо постельном режимах, нужно на матрац надевать целлофановый наматрацник и на простыню в области крестца положить клеенку и пеленку.

Внутрикожная проба. Лекарства для постановки пробы разводятся только 0,9 % веществом натрия хлорида (физ.

Раз за месяц в холодильнике проводится генеральная уборка в рамках санитарного денька. Генеральная уборка проводится 1 раз в неделю по утвержденному графику. Обработку холодильников проводить строго по паспорту. Клининг в ЛПУ должен проводиться по определенным правилам. Генеральная уборка процедурного кабинета ( СанПиН 2. Холодильника по СанПиНу в.

Свободные участки местности нужно озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. На местности предприятия нужно предугадывать зоны отдыха для рабочих.

Манипуляция 7 «Приготовление постели пациенту».

Какой метод уборки холодильника в. Генеральная уборка холодильника в процедурном кабинете проводится 1 раз в 30 дней, а текущая уборка – при необходимости. Куда сдать холодильник;. Уборку помещений.

Бланширование сырья проводят в горячей или кипящей воде либо острым паром в зависимости от вида и степени зрелости овощей, плодов и ягод.

В санаториях, профилакториях, больницах, где люди не проживают постоянно, а круг лиц часто меняется, есть специальные сотрудники.

Требования к транспортным средствам

Настоящие Санитарные правила распространяются на все холодильники распределительные, производственные цехи, хладокомбинаты независимо от их ведомственной принадлежности и на вновь строящиеся и реконструируемые предприятия.

Постановлением Главного при ежемесячной генеральной уборке. Генеральная уборка холодильника с отключением от источника электроснабжения, мытьем и обработкой дезинфицирующими.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Постановлением Главного при ежемесячной генеральной уборке. Генеральная уборка холодильника с отключением от источника электроснабжения, мытьем и обработкой дезинфицирующими.

В статье подробно разберем инструкции и алгоритмы уборки холодильника в процедурном кабинете, а также приведем образец журнала разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования в лечебном учреждении.

Санитарные правила для холодильников

Оборудование, инвентарь, тара и упаковка должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для применения в контакте с пищевыми продуктами.

Режим дня и ежедневный прием детей. Условия при уборке помещений. Требования к личной гигиене персонала. Требования к пищеблоку.

Устанавливается санитарный день для проведения генеральной уборки. Какой алгоритм уборки холодильника в. Изменение в СанПиН по саннормам в. Помогите, пожалуйста составить инструкции по уборке в группах, на пищеблоке и в туалете, при карантине, ежедневная уборка, генеральная уборка.

Прием в группу детей с подозрением на заболевание не допускается. При выявлении проблем со здоровьем после приема, несовершеннолетний подлежит изоляции в кабинете медработника до прихода родителей.

Обработка холодильников на пищеблоке

Модератор: Поиск Сообщений: 10 Страница 1 из 1 Автор темы Участник форума

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 02.03.2011 Должность: ст.медсестра Откуда: Санкт-Петербург » 04 мар 2011, 16:06 подскажите, пожалуйста, как часто и чем обрабатывать холодильники на пищеблоке?

Я раньше работала в стационаре, холодильники размораживали 1 раз в неделю, во время генеральной уборки.

Но там были старые холодильники. А здесь новые, которые размораживать нужно только раз в год.

Может у кого есть инструкция? Реклама Активный участник

Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 12.12.2010 Должность: Старшая медсестра Откуда: Россия » 04 мар 2011, 22:47 Привет всем!

Новые холодильники размораживаем согласно инструкции.

Старые 2 раза в месяц. После разморозки просто моем чистой водой, вытираем насухо.

Разморозка холодильников в доу по санпину

Запрещается холодильная обработка и хранение пищевых продуктов в камерах, не отвечающих требованиям.

7.2. Результаты проведенной экспертизы поступающих пищевых продуктов регистрируют в специальных журналах. Лабораторный контроль за качеством пищевых продуктов в процессе приемки, хранения и отпуска должен осуществляться в соответствии с действующими инструкциями на отдельные виды продуктов. 7.3. При хранении пищевых продуктов в холодильных камерах должны соблюдаться температурно-влажностные режимы, установленные действующими стандартами и технологическими инструкциями для каждого вида продукта.

Разморозка холодильников в доу по санпину

» Консультация юриста Дезинфекция холодильных камер Оценка состояния холодильника, его обработка от загрязнений и дезинфекция являются обязательными условиями для ведения бизнеса, связанного с продуктами питания, их транспортировкой и хранением, медициной, и, иногда, сферой обслуживания.

В общих чертах она выглядит следующим образом:

  • Все полученные данные заносятся в акт проверки.
  • Эффективность процедур проверяется с помощью микробиологических исследований и осмотра помещения холодильника.
  • С установленной периодичностью проводится осмотр холодильной техники, берутся анализы отложений и пробы воздуха.
  • На его основании разрабатывается план очистных мероприятий.
  • Все данные о результатах чистки и дезинфекции заносятся в журнал учёта работ с холодильным оборудованием.
  • Осуществляются обработка и дезинфекция.

Дезинфекция холодильных камер и лабораторные анализы должны проводиться только специалистами.

Обработка холодильника в процедурном кабинете по САНПИН

Цель:предупреждение внутрибольничнойинфекции.

не всегдасоблюдаются условия хранения и реализациипродуктов в торговых точках.

График уборки холодильников: Нужен в каждом помещении

Свежесть и качество продуктов во многом зависят от места, в котором они хранятся. Надежный контроль за сохранностью скоропортящихся продуктов обеспечивает надлежащий график уборки холодильников. Вы можете полностью прослушать эту статью в нашем подкасте: Внимательно изучите эти.

Первый журнал берет во внимание дезинфекцию холодильного оборудования.

Второй журнал более подробный, он учитывает также разморозку, метраж помещения, причину уборки и т.д.

Далее вы увидите санитарные правила для холодильников, которые должен знать каждый.

Они разработаны научным институтом холодильной промышленности.

helpmsk24.ru

В отличие от других мукоровых спорангии тамнидиум встречаются двух видов: крупные — на главной оси и мелкие (спорангиоли) — на боковых ветвях (рис.

2, в). При развитии на мясе эта плесень активно расщепляет белки мяса и вызывает образование неприятного запаха.

Как и кладоспориум, тамнидиум может развиваться при температуре до.9 ºС. Кладоспориум и тамнидиум являются главными возбудителями пороков мяса при холодильном хранении.

Кроме указанных выше, в холодильных камерах встречаются и другие плесени (альтернария, аспергиллус, монилия розовая, триходерма, трихотециум и др.), которые учитывают при подсчете общего количества плесеней. Результаты оценки зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями фиксируют в журнале установленной формы (прил.

Инфо Тщательная тепловая обработка в процессе приготовления пищи. 11.

Требования к территории

2.1. Территория холодильника должна быть спланирована с учетом отвода атмосферных, талых вод и вод от смыва площадок и проездов в ливневую канализацию и отвечать требованиям глав СНиП «Генеральные планы промышленных предприятий».

2.2. Проезжие пути, пешеходные дорожки, погрузочно-разгрузочные площадки должны быть асфальтированы.

2.3. Свободные участки территории необходимо озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. На территории предприятия необходимо предусматривать зоны отдыха для рабочих.

обработка, холодильник, санпин

2.4. Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м во все стороны от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от холодильника. Мусоросборники должны освобождаться от мусора при их заполнении не более чем на 2/3 объема. Контейнеры с мусором должны вывозиться с территории холодильника не реже 1 раза в сутки. Контейнеры по мере освобождения моются и дезинфицируются 10 %-ным раствором хлорной извести или другими разрешенными Минздравом СССР дезсредствами.

2.5. Вывоз контейнеров производится специальным автотранспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции запрещается. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны доставляться чистыми и продезинфицированными. Санитарную обработку контейнеров проводит предприятие «Коммунтранса».

2.6. Территория холодильника должна содержаться в чистоте, уборка проводится ежедневно. В теплое время года должен проводиться полив территории и зеленых насаждений не реже 1 раза в день. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда.

Требования к приемке, холодильной обработке, хранению и отпуску пищевых продуктов

Запрещается холодильная обработка и хранение пищевых продуктов в камерах, не отвечающих требованиям.

7.2. Результаты проведенной экспертизы поступающих пищевых продуктов регистрируют в специальных журналах.

Лабораторный контроль за качеством пищевых продуктов в процессе приемки, хранения и отпуска должен осуществляться в соответствии с действующими инструкциями на отдельные виды продуктов.

7.3. При хранении пищевых продуктов в холодильных камерах должны соблюдаться температурно-влажностные режимы, установленные действующими стандартами и технологическими инструкциями для каждого вида продукта.

7.4. Все продукты, кроме охлажденного мяса и сыров без тары, должны храниться в плотных устойчивых штабелях. Лицевая сторона штабеля, обращенная к проходу или проезду, должна быть ровной, без выступов.

При партионном способе хранения к каждой партии продуктов, уложенной в штабель, должен прикрепляться со стороны проезда (прохода) ярлык установленной формы, который сохраняется до конца реализации партии.

Часть продуктов, предназначенная для проверки качества и массы, помеченная штампом «К» (контроль), укладывается в штабели трафаретом к проезду (проходу) или на отдельных поддонах так, чтобы был обеспечен свободный доступ к этим местам. Контрольные места должны сохраняться до конца реализации всей поступившей партии.

7.5. Продукция должна штабелироваться на поддоны, а при отсутствии. на рейки, минимальное расстояние которых от пола должно составлять 0,10. 0,15 м. В камерах шириной 12. 18 м предусматривается один проезд, в камерах шириной свыше 18 м на каждые два пролета (по 6 м) оставляется один проезд. В камерах площадью до 100 м 2 проезд не предусматривается. Ширина проезда принимается равной 1,6 м. При наличии проезда возле стены ширина его включает в себя отступы до штабеля от стен, пристенных колонн и батарей.

READ  Как снять панель с ящика холодильника

Отступы от стен, перекрытий, батарей, воздухоохладителей и условия складирования охлажденных и замороженных пищевых продуктов устанавливаются в соответствии с требованиями действующих инструкций («Межотраслевая инструкция по определению емкостей холодильников», М., 1978, «Инструкция по приемке, холодильной обработке и хранению скоропортящихся продуктов в распределительных холодильниках потребительской кооперации», М., 1988).

7.6. Высота штабеля должна определяться из условий максимального использования высоты грузового объема камеры с учетом прочности тары и допустимой нагрузки на 1 м 2 перекрытия.

7.7. Во время погрузки и выгрузки продукции запрещается складировать ее непосредственно на пол платформы, коридоров и камер и перемещать по полу волоком.

7.8. При загрузке в одну холодильную камеру партий пищевых продуктов, различающихся по срокам хранения, партии с меньшим сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.

7.9. Продукты, поступившие на холодильник в загрязненном состоянии с явными признаками порчи, пораженные плесенью или имеющие несвойственные им посторонние запахи, необходимо размещать в камере дефектных грузов или в другом специально выделенном для этого помещении до решения вопроса о возможности их использования.

7.10. Качество продуктов при отпуске с холодильника должно определяться специалистами в соответствии с требованиями стандартов и технических условий. Каждая партия должна сопровождаться удостоверением о качестве (прил. 5). Физико-химические показатели готовой продукции определяются в соответствии с требованиями действующей в отрасли НТД и вносятся в удостоверение о качестве.

7.11. Контроль санитарного состояния камер, условий хранения продуктов и периодичность их качества должны осуществляться в соответствии с требованиями действующих ведомственных технологических инструкций и НТД.

Требования к производственным цехам. Общие требования

8.2. Стены, всех производственных помещений цехов должны быть облицованы глазурованной плиткой на высоту не менее 2 м, потолки и стены выше панели побелены, покрашены клеевыми или водоэмульсионными красками. Допускается использовать для облицовки и другие материалы, разрешенные для этих целей Минздравом СССР.

8.3. В местах движения напольного транспорта углы колонн должны быть защищены от повреждений ограждающими конструкциями на высоту 1,5 м, а в местах движения подвесного транспорта. на высоту 2 м.

8.4. Полы в производственных помещениях должны быть нескользкими, кислотоустойчивыми, водонепроницаемыми, иметь ровную поверхность без выбоин, с уклоном и оборудованы трапами для стока жидкости. Уклон пола к трапу должен быть не менее 0,5 %.

8.5. Выработка продукции в производственных цехах не разрешается при проведении в них ремонтных работ.

8.6. Расположение помещений производственных цехов в подвальном этаже не допускается.

Требования к освещению, отоплению, вентиляции и холодоснабжению

5.1. В камерах хранения пищевых продуктов следует применять электрические лампы накаливания или другие светильники, разрешенные для использования в помещениях с низкими температурами. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт.

5.2. В помещениях производственных цехов должно быть достаточное естественное или искусственное освещение, соответствующее требованиям СНиП 11-4-79. Светильники должны иметь закрытые плафоны, исключающие возможность выпадания ламп из светильников, а также случайного нарушения их целостности, для уменьшения загрязнения и удобства санитарной обработки. Светильники не должны подвешиваться под открытыми и открывающимися закрытыми емкостями, используемыми в технологическом процессе.

5.3. Естественное и искусственное освещение следует предусматривать в помещениях с постоянными рабочими местами, а также при нахождении в них людей не менее 50 % рабочего времени и в помещениях для отдыха.

5.4. Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не реже 1 раза в месяц, должна протираться. Внутреннее оконное и фонарное остекление, рамы промывают и протирают не реже 1 раза в неделю, с наружной стороны. не реже 2 раз в год, а в теплое время года. по мере загрязнения.

5.5. Световые проемы запрещается загромождать тарой, оборудованием и т.п. как внутри, так и снаружи здания. Не допускается наличие разбитых и треснутых стекол в световых проемах, а также замена их непрозрачными материалами.

5.6. Производственные помещения должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП 2.04.05-86.

5.7. Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

5.8. В производственных цехах должна быть предусмотрена естественная, механическая (приточно-вытяжная) или смешанная вентиляция, которая должна отвечать требованиям действующих санитарных норм проектирования для аналогичных промышленных предприятий и СНиП 2.04.05-86.

5.9. Для цехов с открытым технологическим процессом в системах механической приточной вентиляции должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха от пыли посредством установки фильтров. Забор приточного воздуха для производственных помещений должен производиться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от земли.

5.10. Вентиляционные каналы, воздуховоды от холодильного технологического оборудования не реже 1 раза в год необходимо обеззараживать методом аэрозольной дезинфекции с применением средств, разрешенных Минздравом СССР для этих целей, а также при неудовлетворительных результатах микробиологических исследований воздуха и стен холодильных камер и производственных цехов.

5.11. Температура воздуха и относительная влажность в производственных цехах должны соответствовать требованиям технологических инструкций по производству отдельных видов продукта, а также действующим санитарным нормам и правилам для аналогичных предприятий.

Требования к санитарной обработке производственных помещений, оборудования и инвентаря

12.1. Перед проведением мойки и дезинфекции должна проводиться тщательная уборка производственных цехов и помещений холодильника.

12.2. Для уборки производственных и вспомогательных помещений следует выделить специальный персонал, который не должен использоваться для производственных работ.

12.3. Уборку полов в камерах и коридорах проводят по мере их загрязнения, после проведения погрузочно-разгрузочных работ, но не реже 1 раза в смену.

12.4. Лестничные клетки и грузовые лифты для подъема продуктов необходимо убирать по мере их загрязнения (влажная уборка), но не реже 1 раза в смену.

12.5. Моющие и дезинфицирующие средства, используемые на холодильниках, представлены в прил. 6. Кроме представленных в перечне средств, можно использовать и другие, разрешенные для этих целей Минздравом СССР.

12.6. Дезинфекцию холодильных камер проводят:

Необходимость проведения дезинфекции устанавливает ветеринарно-санитарная служба холодильника.

После проведения дезинфекции должна определяться ее эффективность в соответствии с «Инструкцией по определению и оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями» (прил. 7).

12.7. Для проведения дезинфекции администрация холодильника выделяет специально обученную бригаду, которая снабжается инструментом, спецодеждой, очками, марлевыми повязками или респираторами, противогазами. Инструктаж бригады о порядке проведения дезинфекции проводится инженером по технике безопасности.

12.8. Перед проведением дезинфекции камеры с низкими минусовыми температурами при отсутствии льда и снега на потолке и стенах достаточно отеплить до.3 5 ºС.

Камеры с минусовыми температурами отепляют до плюсовой температуры при невозможности механической очистки от льда и снега потолков и стен камер.

12.9. Камеры, предназначенные для дезинфекции, полностью освобождают от всех находящихся в них грузов, прокладочных материалов, пустой тары.

12.10. Механическая очистка камер включает в себя очистку камер от снега и льда, очистку стен, потолков и колонн от загрязнений.

12.11. Очистку камер от льда, снега и остатков пищевых грузов производят скребками, метлами и жесткими щетками.

Механическую очистку стен, потолков и колонн производят особенно тщательно в местах видимого роста плесеней.

12.12. Во избежание распыливания снимаемой побелки в камерах потолки и стены перед очисткой следует опрыснуть водой или осветленным раствором хлорной извести с м 0,5 % активного хлора.

12.13. При сильной загрязненности плесенями камер производят механическую уборку, промывают 1,5 %-ным раствором оксидифенолята натрия и затем обрабатывают побелочной смесью с добавлением 2 %-ного раствора этого препарата или другими разрешенными микосептиками.

12.14. По окончании очистки снятую штукатурку и плесень тщательно собирают и удаляют из камер.

12.15. Дезинфекцию камер осуществляют влажным способом путем распыления дезинфицирующего раствора с использованием краско- и гидропультов и аэрозольным, используя распылитель Я10-ФУЭ и другие установки и разбрызгивающие устройства.

12.16. При дезинфекции холодильных камер сначала обрабатывают стены, потолок, затем пол, начиная с дальних мест по отношению к выходу. Дезинфицирующий раствор наносят на поверхность сплошным слоем до легкого видимого увлажнения. Расход дезинфицирующего средства при аэрозольной дезинфекции составляет 60 мл на 1 м 3 ; при влажной. до 0,5 л на 1 м 2.

12.17. Моющие и дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в котором запрещается хранение пищевого сырья и пищевых продуктов.

12.18. Хлорную известь хранят в заводской упаковке в закрытых, затемненных и хорошо вентилируемых помещениях. Не допускается хранение в одном помещении с хлорной известью огнеопасных веществ, смазочных масел, металлических изделий, баллонов с газами и едких щелочей.

12.19. Трихлоризоциануровую кислоту и дихлоризоцианурат натрия хранят в таре завода-изготовителя в отсутствии кислотных и щелочных паров (особенно паров аммиака) при температуре от.40 до 40 ºС.

12.20. Условия хранения дезсредств должны обеспечивать защиту тары от попадания влаги.

12.21. Лица, занятые приготовлением растворов хлорсодержащих препаратов, антисептола, оксидифенолята натрия и производящие дезинфекцию этими средствами, должны обеспечиваться средствами защиты и соблюдать правила техники безопасности.

12.22. Эффективность дезинфекции холодильных камер, производственных цехов контролируется бактериологической лабораторией холодильника, а при отсутствии таковой. лабораторией санэпидстанции по договорам.

Проведение дезинфекции фиксируется в журнале (прил. 8).

12.23. За своевременность проведения дезинфекции и за качество ответственность несет бригадир; за соблюдение техники безопасности работников, производящих дезинфекционные работы. инженер по технике безопасности холодильника.

12.24. Один раз в месяц в производственных цехах холодильника устанавливается санитарный день для проведения генеральной уборки.

12.25. Цехи по выпуску мясных полуфабрикатов, колбасный, по выработке костной муки и костного жира.

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда колбасного цеха, цеха мясных полуфабрикатов, цеха по выработке костной муки и костного жира должны ежедневно после окончания работы подвергаться тщательной мойке и дезинфекции в соответствии с «Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающией промышленности».

Мойку инвентаря и посуды проводят после окончания работы каждой смены, а при остановке работы на 2 ч и более. сразу после остановки; профилактическую дезинфекцию. 1 раз в неделю или чаще по указанию ветеринарно-санитарной службы.

При остановке более чем на 2 ч работы технологическое оборудование, непосредственно контактирующее с пищевым сырьем, сразу же промывают теплой водой для удаления остатков сырья. Технологическое оборудование моют с применением моющих средств ежедневно. Мойку технологического оборудования проводят в следующем порядке: разборка, тщательная механическая очистка, промывание теплой водой, обезжиривание и заключительное промывание горячей водой. Очистку, мойку и обезжиривание разборных частей оборудования производят в передвижных ваннах и тележках. Профилактическую дезинфекцию проводят 1 раз в неделю или чаще по указанию ветеринарного или санитарного надзора.

Расход моющих средств определяется из расчета 2 л на 1 м 2 поверхности; не соприкасающиеся с сырьем поверхности обезжиривают из расчета 1 л раствора на 1 м 2 поверхности. Дезинфекцию осуществляют дезинфицирующим раствором из расчета 0,5 л рабочего раствора на 1 м 2 поверхности.

Неразборные трубопроводы промывают теплой водой от остатков сырья и затем, вставив заглушки, наливают на 2. 4 ч щелочной раствор. После обработки щелочью трубы тщательно промывают горячей водой и дезинфицируют в течение 15. 20 мин острым паром. Если позволяет диаметр трубопровода, для санитарной обработки применяют машину для мойки спусков.

READ  Можно ли холодильнику работать на морозе

Разборные трубопроводы сначала отмывают от пищевых остатков холодной или теплой водой, затем разбирают и прочищают внутри щетками на длинной ручке и промывают в ванне горячим щелочным раствором. После обработки щелочью трубы тщательно промывают водой и дезинфицируют погружением в раствор, содержащий 0,2 % активного хлора. Разрешается после мойки, обезжиривания и сборки дезинфицировать трубопровод в собранном виде острым паром в течение 15. 20 мин.

После проведения санитарной обработки производится визуальный, химический и бактериологический контроль качества обработки.

При визуальном осмотре выявляют, качество очистки обработанного технологического оборудования и инвентаря, чистоту полов, стен и др. Отмечается степень очистки поверхностей объектов от крови, слизи, мясных обрезков, каныги, жира и других загрязнений. Особое внимание обращают на труднодоступные места и углы в помещениях, оборудовании и инвентаре. Визуально оценивают каждую санитарную обработку после ее проведения.

Для химического контроля периодически, но не реже 1 раза в неделю, в чистые колбы или бутылки с притертыми или резиновыми пробками отбирают по 500 мл моющих и дезинфицирующих растворов и направляют в химическую лабораторию для определения содержания в них действующих химических веществ. Контроль качества отмывания (на остаточную щелочь) оборудования и инвентаря от обезжиривающего щелочного раствора производится непосредственно в цехе после мойки.

Наличие, или отсутствие остаточной щелочи на оборудовании проверяют с помощью индикаторной лакмусовой бумажки или в смывах с оборудования при помощи фенолфталеина.

Для контроля с помощью лакмусовой бумажки сразу же после мойки к влажной поверхности участка оборудования, подвергаемого контролю, прикладывают полоску индикаторной лакмусовой бумажки и плотно прижимают. Окрашивание лакмусовой бумажки в синий цвет говорит о наличии на оборудовании остаточной щелочности. Если цвет бумажки не изменился. остаточная щелочность отсутствует.

При использовании фенолфталеина к порции смывной воды 40. 50 мл в стеклянном стаканчике добавляют 2. 5 капли 1 %-ного спиртового раствора фенолфталеина. В случае наличия в смывной воде остаточной щелочи жидкость в стаканчике окрашивается в розовый цвет той или иной интенсивности в зависимости от концентрации щелочи.

Бактериологический контроль качества санитарной обработки оборудования и инвентаря осуществляют еженедельно.

Все оборудование и инвентарь, используемые при производстве мороженого, немедленно после окончания работы должны подвергаться тщательной механической очистке и мойке.

Мойка оборудования и инвентаря включает следующие операции.

Ополаскивание чистой холодной (температура 18. 20 °С) или теплой (температура 40. 45 °С) водой для удаления остатков продукта.

Мытье щелочным раствором с температурой 55 ºС, содержащим 0,5 % кальцинированной соды.

Ополаскивание горячей водой с температурой 60. 65 °С до полного удаления щелочи.

обработка, холодильник, санпин

Дезинфекция паром или осветленным раствором хлорной извести (150. 200 мг активного хлора на 1 л воды). Промывка водой до исчезновения запаха хлора.

Трубопроводы и оборудование, подвергающиеся разборке, должны промываться в разобранном виде.

Все мелкие части машин, разобранные трубы, мелкий инвентарь после промывки водой и горячим щелочным раствором подвергаются обработке паром или кипячению в специальных закрытых коробках в течение 10 мин.

Собранный трубопровод внутри должен пропариваться острым паром в течение 2 мин. При отсутствии пара собранные трубы обрабатываются раствором хлорной извести в течение 10 мин, затем горячей водой (температура воды 60. 65 °С).

При безразборной мойке трубопроводов (металлических и стеклянных) необходимо соблюдать следующий порядок мойки:

мойка холодной (температура 18. 20 °С) водой 3. 5 мин;

мойка 0,5. 1 %-ным раствором кальцинированной соды или 0,15 %-ным раствором каустической соды с температурой 50. 55 ºС. 15. 20 мин;

мойка горячей водой с температурой 60. 65 ºС;

а) металлических трубопроводов. паром в течение 5. 7 мин;

б) стеклянных трубопроводов. хлорным раствором гипохлорита (концентрация 200 мг/л) в течение 10 мин;

Мойка фризера: по окончании фризерования и освобождения его от мороженого фризер ополаскивается холодной, затем теплой водой, после чего промывается щелочным раствором и горячей водой. Перед промыванием горячей водой необходимо удалить холодильный агент из рубашечного пространства фризера непосредственного испарения. Затем фризер дезинфицируется в течение 5. 10 мин и ополаскивается чистой водой.

Мойка резервуаров (танков) и молочных цистерн производится следующим образом: после освобождения их ополаскивают снаружи изнутри холодной водой, после чего моют горячим щелочным раствором при помощи щетки с длинной ручкой. Допускается рабочему, одетому в специальную санитарную одежду (сапоги и комбинезон), находиться внутри цистерны или танка для их тщательной промывки. После мойки цистерны ополаскивают горячей водой и пропаривают, а также обрабатывают раствором хлорной извести, после чего ополаскивают водой.

Мойку резервуаров (танков) можно производить также механическим путем посредством моющих устройств.

Пастеризатор после предварительной мойки подвергается дезинфекции.

Открытый охладитель промывается по всей поверхности холодной водой, горячим содовым раствором, с последующим ополаскиванием горячей водой в обильном количестве.

Перед началом работы, а также перед наполнением смесью оборудование должно повторно ополаскиваться горячей водой.

Гильзы и фляги, поступающие из торговой сети, предварительно должны пройти профилактический ремонт. исправление деформаций и пр., после чего производятся мойка и дезинфекция с последующим ополаскиванием горячей водой или пропаркой.

Лотки перед укладкой мороженого должны быть промыты горячей содовой водой с последующим ополаскиванием чистой холодной водой.

Ножи, применяемые в производстве, должны быть обработаны паром или горячей водой.

Трубы для сборки должны храниться, на стеллажах, а мелкое оборудование. в шкафах.

Употребляемые для фильтрации фильтры или марлю следует промывать горячей водой с температурой 60. 65 °С. Марлю, кроме того, необходимо подвергать кипячению в течение 15 мин.

12.27. Цех по производству быстрозамороженных плодов, ягод и овощей.

Санитарную обработку технологического оборудования и инвентарь цеха по замораживании плодов, ягод и овощей проводят: при передаче от одной смены другой; при прекращении работы машин для резки овощей, волчков, транспортеров более чем на 30 мин; при переходе на выработку другого вида продукции.

Машины для калибровки, мойки, чистки и измельчения овощей и фруктов, дробилки, семяотделители, косточковыбивные, картофелеочистительные, аппараты для термической или химической обработки плодов и овощей при санитарной обработке освобождают от остатков овощей, фруктов, почвы, промывают струей холодной, а затем теплой воды, применяя щетки, после чего ополаскивают неподогретой водой.

При санитарной обработке машины (кроме щеточно-моечных) промывают холодной и теплой водой с добавлением моющих средств и обрабатывают одним из дезинфицирующих средств.

Щеточно-моечную машину после очистки и промывки заполняют в течение 15 мин водой с моющим раствором при непрерывном вращении. Затем раствор сливают, машину заполняют теплой водой, и в течение 5 мин вращают щетки. После удаления воды ванны заполняют дезинфицирующим раствором и вращают щетки не менее 15 мин, затем раствор сливают, машину ополаскивают в течение 5 мин струей теплой и холодной воды попеременно.

Для обработки открытых, гладких, изготовленных из металла, стекла, пластмассы, резины поверхностей наносят распылителем или щетками раствор моющих или дезинфицирующих средств из расчета 0,5 л на 1 м 2 поверхности. Для обработки шероховатых поверхностей (брезентовых транспортеров и т.д.) количество соответствующих растворов должно составлять 1 л на 1 м 2 поверхности.

После проведения санитарной обработки должен проводиться выборочный микробиологический контроль санитарного состояния оборудования в соответствии с «Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования на плодоовощных консервных предприятиях», 1983.

Тара для упаковки плодов и овощей. ящики из гофрированного картона с прокладкой из пергаментной бумаги и картонные коробки без прокладки. должны периодически (при поступлении на предприятие каждой новой партии и по требованию санитарного надзора) подвергаться микробиологическому контролю и отвечать следующим требованиям: на 100 Washing machine 2 количество плесеней не должно превышать 5, бактерии группы кишечной палочки должны отсутствовать.

12.28. Цех маслофасовки и маслоперетопки.

леску фасовки маета ежедневно после окончания работы промывают горячей водой не ниже 60 ºС с добавлением моющих средств с последующим промыванием холодной водой. Разборка, тщательная мойка и дезинфекция косильной лески для фасовки масла должны проводиться не реже 1 раза в месяц.

Деревянные бочки и металлические фляги должны ежедневно обезжириваться острым паром в течение 10. 15 мин.

Неразборные части оборудования (трубопроводы и др.), чаны, ванны, бидоны, котлы, контейнеры не реже 1 раза в день следует промывать теплой (40. 45 °С) водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных Минздравом СССР. Затем их следует тщательно промывать теплой водой с последующим ополаскиванием холодной водой.

12.29. Цех по производству сухого льда и жидкой углекислоты.

Пресс-формы, льдоформы для твердого диоксида углерода 1 раз в месяц должны быть обработаны горячим паром в течение 30 мин, а затем продукты чистым сжатым воздухом.

Стенки, дно шахты, а также контейнеры для хранения твердого диоксида углерода и тележки должны периодически, но не реже 1 раза в месяц очищаться от снега и льда.

Размельчение блоков твердого диоксида углерода должно проводиться в цехе в специально отведенном месте, которое в конце смены следует очищать от остатка диоксида углерода, и 1 раз в месяц проводить мойку и дезинфекцию.

Для работы с диоксидом углерода рабочие должны быть обеспечены чистыми рукавицами и защитными очками.

Планировка и устройство производственных помещений

3.1. Производственные цехи должны быть изолированы от других помещений холодильника.

3.2. При планировке и устройстве производственных помещений на холодильнике цехи и отделения следует размещать в соответствии с требованиями действующих санитарных норм и правил для аналогичных промышленных предприятий.

3.3. Производственные цехи должны быть расположены так, чтобы была обеспечена поточность технологических процессов.

Мероприятия по проведению дезинсекционных и дератизационных работ

13.1. Администрация холодильника обязана обеспечить на территории и во всех помещениях проведение в течение всего года мероприятий по борьбе с мухами, грызунами и тараканами.

13.2. Для предупреждения появления грызунов щели в полу, отверстия в потолках, стенах и полах, вокруг механических вводов заделываются цементом, железом или кирпичом; вентиляционные отверстия в подвалах, каналы закрываются металлическими стеками, с ячейками не более 0,25×0,25 Washing machine, а люки оборудуются плотными крышками или металлическими решетками.

13.3. Летом все окна и дверные проемы, открывающиеся на улицу, необходимо защищать сетками.

Для истребления мух следует использовать липкую бумагу и специальные электроловушки.

13.4. Для проведения дезинсекции и дератизации администрация холодильника должна заключать договор с гордезстанциями, профдезотделами (отделениями) санэпидстанций, а до и после проведения дезинсекционных работ должна проводиться тщательная уборка всех помещений холодильника.